（教材）餐飲服務(wù)與管理
- 所屬分類：
- 作者：
單慧芳，李艷 主編
- 出版社：
中國(guó)鐵道出版社
- ISBN：9787113090043
- 出版日期：2009-2-1
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原價(jià)：
￥38.00元
現(xiàn)價(jià)：￥31.00元
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圖書簡(jiǎn)介
本書是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的教育教學(xué)指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，結(jié)合目前我國(guó)旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實(shí)際需求，同時(shí)吸收國(guó)內(nèi)外飯店服務(wù)與管理的先進(jìn)教學(xué)理念。全書共分三篇，第一篇為宴會(huì)服務(wù)，以中式服務(wù)為主線進(jìn)行講解；第二篇為餐廳服務(wù)，以西式服務(wù)為主線進(jìn)行講解；第三篇為其他服務(wù)，以自助餐等服務(wù)為主。每一篇均以一次完整的接待服務(wù)過(guò)程為實(shí)例，將教學(xué)內(nèi)容分成若干單元，每個(gè)單元又分成若干任務(wù)來(lái)完成。書中的每個(gè)任務(wù)通過(guò)任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)現(xiàn)引出完成任務(wù)需要掌握或了解的相關(guān)知識(shí)、技能訓(xùn)練并提供技能訓(xùn)練的方法、要求，做到每個(gè)單元有綜合能力評(píng)價(jià)。本書在編寫過(guò)程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進(jìn)。
本書廣泛征求并聽(tīng)取了全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師的意見(jiàn)，融入了教師們多年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也融合了本行業(yè)對(duì)餐廳服務(wù)崗位人才的要求，具有實(shí)用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點(diǎn)。
本書適合作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可作為技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。
目錄
第一篇 宴會(huì)服務(wù)
單元一 宴會(huì)預(yù)訂
任務(wù)一 了解客戶需求
任務(wù)二 宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)三 簽訂合同
單元二 宴前準(zhǔn)備
任務(wù)一宴會(huì)服務(wù)人員工作
任務(wù)二宴會(huì)物質(zhì)準(zhǔn)備
單元三 宴會(huì)VIP的前室工作
任務(wù)一 迎接宴會(huì)客人
任務(wù)二 茶水服務(wù)
單元四 宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一 入席服務(wù)
任務(wù)二 酒水服務(wù)
任務(wù)三 菜肴服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)
任務(wù)五 服務(wù)技巧
任務(wù)六 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)七 送客服務(wù)
單元五 宴會(huì)結(jié)束工作
任務(wù)一 宴會(huì)清理
任務(wù)二 宴會(huì)小結(jié)
第二篇 餐廳服務(wù)
單元六 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)一 預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二 餐前準(zhǔn)備
單元七 餐中服務(wù)
任務(wù)一 迎賓服務(wù)
任務(wù)二 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)三 酒水服務(wù)
任務(wù)四 菜肴服務(wù)
任務(wù)五 席間服務(wù)
任務(wù)六 結(jié)賬收銀
任務(wù)七 送客服務(wù)
……
第三篇 其他服務(wù)
附錄
