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圖書簡介

     隨著我國科技進步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術(shù)也愈來愈多地融進當代新知識、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市人力資源和社會保障局在提升職業(yè)標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國家職業(yè)標準，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟發(fā)展的需要，對職業(yè)標準進行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫的《西式面點師》是該手冊之一。

目錄

西式面點師職業(yè)簡介
第1部分  西式面點師（四級）鑒定方案
第2部分  鑒定要素細目表
第3部分  理論知識復(fù)習(xí)題
  西式面點基礎(chǔ)知識
  清酥類糕點制作
  面包制作
  蛋糕制作與裝飾
  泡芙制作
  乳凍制作
第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題
  清酥類糕點制作
  蛋糕制作與裝飾
  面包制作
  甜品制作
第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分  操作技能考核模擬試卷

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