現代餐飲管理培訓叢書--現代餐廳服務與管理
- 所屬分類：
服務培訓教..
- 作者：
袁小娟 編著
- 出版社：
化學工業出版社
- ISBN：9787122032591
- 出版日期：2008-10-1
-
原價：
￥38.00元
現價：￥25.50元
圖書簡介
本書涵蓋了整個餐廳服務的內容與技巧，從餐廳服務及管理兩個角度進行了闡述。內容涉及餐廳服務員素質、餐廳服務交往禮儀、餐廳服務技能、中餐與西餐服務流程、菜點與酒水知識、餐廳常見問題處理、菜單的策劃與管理、員工的招聘、餐飲市場營銷、餐廳物品的使用與維護等各個方面。
本書內容全面，用深入淺出的語言說明了餐廳服務與管理方面的原理和技巧，便于學習者掌握。
本書可供餐廳服務員、管理人員以及餐飲企業投資者學習參考，也可作為高等職業等學校餐飲相關專業的教材。
目錄
第一章 餐飲服務概述
第一節 餐廳的概念
第二節 餐飲業經營的特點
第三節 餐廳服務的作用
第四節 餐廳服務的特性和基本原則
第五節 餐飲服務要注意精細化
第二章 餐廳的組織結構
第一節 餐飲部組織結構模式
第二節 餐飲部各部門的職能界定與崗位職責
第三章 餐飲服務基本禮儀及技能
第一節 餐廳交往禮節
第二節 儀態訓練
第三節 餐廳服務基本技能
第四節 撤換餐具與撤菜盤
第五節 收拾臺面
第四章 餐飲服務管理
第一節 餐廳及餐飲服務
第二節 餐飲服務及管理
第五章 中西餐飲服務程序
第一節 中餐服務程序
第二節 西餐服務程序
第六章 餐飲服務質量控制
第一節 餐飲服務質量管理的構成
第二節 餐飲服務質量分析
第三節 餐飲服務質量控制
第四節 六Ｔ實務管理法
第七章 宴會服務
……
第八章 中國菜系文化
第九章 酒與飲料知識
第十章 菜單的設計策劃與管理
第十一章 員工的招聘與錄用
第十二章 餐飲市場營銷
第十三章 餐廳服務常見問題處理
第十四章 餐飲服務英語
第十五章 餐廳設備物品與衛生管理
參考文獻
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