考研網(wǎng) » 考試圖書 » 服務(wù)培訓(xùn)教材 » 中式面點(diǎn)師（五級）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

     《中式面點(diǎn)師(第2版五級)》是“1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊”系列之一。全書由中式面點(diǎn)師的“理論知識復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。本書由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心和上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫。

目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡介
第1部分  中式面點(diǎn)師(五級)鑒定方案
第2部分  鑒定要素細(xì)目表
第3部分  理論知識復(fù)習(xí)題
  職業(yè)道德
  面點(diǎn)基礎(chǔ)知識
  食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識
  成本核算基礎(chǔ)知識
  面點(diǎn)常用原物料知識
  面點(diǎn)常用設(shè)備及工具
  面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝
  面點(diǎn)主坯制作方法
  常用餡心制作
  面點(diǎn)成形方法
  面點(diǎn)成熟方法
  中國食俗基本知識
第4部分  操作技能復(fù)習(xí)題
  皮坯制作
  水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作
  膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作
  油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作
第5部分  理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分  操作技能考核模擬試卷

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