圖書簡介
《餐飲業行話俗語通釋》將散見在民間的飲食俗語，特別是重點將散落在餐飲業口耳相傳的行業俗語記隸、提煉、整理出來。采用分類法編輯，收集了餐飲業；俗語、烹飪行話、飲食俗語、食材俗語等800余條，并逐條疏通解釋。以“優化內容，突出內涵，通俗釋義，實用為先”為宗旨，將專業理論知識與工作實踐相結合，注重學術研究與普及常識兼顧，地域方言與文化的融合，在雅俗共賞中展現餐飲業的專業性。本書融入了作者幾十年悉心從事烹飪研究、教學和實際操作的成果與經驗。
《餐飲業行話俗語通釋》一書所收集的這些行話俗語涵蓋了餐飲業的方方面面，通過作者搜集、挖掘和整理，除收錄已散見之于書面的行話俗語外，更著重于尚無文字記載且至今還留在人們記憶中的或是心口相傳行話俗語的采集。這些行話俗語是從業人員世代傳承下來的寶貴財富。
該書既可作為職業院校烹飪專業教師和學生學習舶教輔教材，也可作為餐飲行業從業人員的培訓輔助用書及民間飲食文化研究和烹飪愛好者學習用書。
目錄
李剛，生于1955年，現擔任北京市第179中學校長顧問，曾任北京市第103中學校長，北京市酒店管理學校書記兼校長，兼任多所職業院�？妥淌凇Ｖ饕芯款I域職業教育與教學管理和中國烹飪工藝學研究。主持和參與多項國家和北京市教育科學課題研究。受教育部委派，數十次作為訪問學者赴歐洲多國講學。 榮獲北京市教育系統最高榮譽獎十大杰出“人民教師”獎，系享受國務院政府特殊津貼教育專家，北京市有突出貢獻的“科學·技術·技術管理”專家，北京市“特級教；師”，北京市“業務技術能手”、“中國烹飪大師”等稱號。
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥10.90 |
詳情 |
| 中餐服務（中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材） | 王利榮 主.. | 清華大學出版社 | ￥39.00￥30.90 |
詳情 |
| 中式烹調技藝(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 李剛，王月.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
詳情 |
| 餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃.. | 高等教育出版社 | ￥22.90￥21.80 |
詳情 | |
| 康樂服務與管理(附光盤飯店服務與管理專業中等職業教育國.. | 張慶菊 等.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥18.00 |
詳情 |
| 中式烹調技能訓練/全國中等職業技術學校烹飪專業教材 | 許成 等編.. | 中國勞動社會保障.. | ￥15.00￥12.00 |
詳情 |
| 烹飪工藝美術(烹飪專業中等職業教育國家規劃教材配套教學.. | 周文涌 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.90￥22.70 |
詳情 |
| 中式熱菜制作(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃教材) | 慶永全，王.. | 高等教育出版社 | ￥23.40￥22.20 |
詳情 |
| 中式面點制作(附光盤烹飪專業第2版中等職業教育國家規劃教.. | 樊建國 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.30￥24.00 |
詳情 |
| 現代餐飲經營管理基礎(第2版烹飪專業中等職業教育國家規劃.. | 于樑洪 ?. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥14.70 |
詳情 |
| 飯店管理概論(第2版飯店服務與管理專業中等職業教育國家規.. | 杜建華 主.. | 高等教育出版社 | ￥14.50￥12.40 |
詳情 |
| 冷菜冷拼與食品雕刻技藝(附光盤烹飪專業中等職業教育國家.. | 周妙林，夏.. | 高等教育出版社 | ￥24.40￥23.20 |
詳情 |
| 養殖場環境衛生與控制(養殖專業)/中等職業教育國家規劃教.. | 李蘊玉 主.. | 高等教育出版社 | ￥12.80￥12.20 |
詳情 |
| 烹飪原料知識同步練習(附光盤烹飪專業中等職業教育國家規.. | 楊正華 主.. | 高等教育出版社 | ￥22.30￥21.20 |
詳情 |
| 烹飪原料加工技術(中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材) | 唐美雯 編.. | 高等教育出版社 | ￥6.60￥6.30 |
詳情 |
| 之江菜譜(中等職業學校烹飪專業輔助教材) | 束沛如 主.. | 高等教育出版社 | ￥20.90￥19.90 |
詳情 |
| 畜禽產品加工(養殖畜牧獸醫專業中等職業教育國家規劃教材.. | 龔雙江 主.. | 高等教育出版社 | ￥16.20￥15.40 |
詳情 |
| 飯店公共關系(飯店服務與管理專業中等職業教育國家規劃教.. | 高等教育出版社 | ￥10.40￥0.00 |
詳情 | |
| 中職教材 中式面點制作 | 楊存根 主.. | 北京師范大學出版.. | ￥26.80￥19.60 |
詳情 |
| 中職教材 中餐服務與管理 | 李敏，高學.. | 北京師范大學出版.. | ￥17.80￥14.20 |
詳情 |
| 餐廳服務（第三版） | 王德靜 主.. | 中國勞動社會保障.. | ￥18.00￥14.50 |
詳情 |
| 客房服務（第三版） | 姜倩 主編 | 中國勞動社會保障.. | ￥24.00￥19.30 |
詳情 |
| 中餐廳擺臺技能實訓（旅游類專業適用）（含光盤） | 童霞 主編 | 機械工業出版社 | ￥19.00￥14.20 |
詳情 |
| 面點制作技術 | 陳迤 主編 | 中國輕工業出版社 | ￥18.00￥14.10 |
詳情 |
| 餐飲業成本核算 | 林小崗，吳.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥0.00 |
詳情 |
