烹飪?cè)现R(shí)同步練習(xí)(附光盤(pán)烹飪專(zhuān)業(yè)中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū))
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
楊正華 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040230413
- 出版日期：2008-1-1
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原價(jià)：
￥22.30元
現(xiàn)價(jià)：￥21.20元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪?cè)现R(shí)》的配套教學(xué)用書(shū)。
本書(shū)按主教材章節(jié)順序編寫(xiě)，每章包括本章知識(shí)要點(diǎn)、同步練習(xí)題、課外小知識(shí)等欄目。練習(xí)題題量大、題型多，知識(shí)面廣，有助于學(xué)生全面掌握
“烹飪?cè)现R(shí)”課程的內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
本書(shū)附有烹飪?cè)蠄D譜光盤(pán)，盤(pán)中含有上百幅書(shū)中所涉及的主要烹飪?cè)蠄DhL和相關(guān)的文字簡(jiǎn)介，對(duì)學(xué)生掌握烹飪?cè)现R(shí)大有裨益。
本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的配套教學(xué)用書(shū)，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書(shū)及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。
目錄
本書(shū)是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪?cè)现R(shí)》的配套教學(xué)用書(shū)。 本書(shū)按主教材章節(jié)順序編寫(xiě)，每章包括本章知識(shí)要點(diǎn)、同步練習(xí)題、課外小知識(shí)等欄目。練習(xí)題題量大、題型多，知識(shí)面廣，有助于學(xué)生全面掌握 “烹飪?cè)现R(shí)”課程的內(nèi)容，為學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 本書(shū)附有烹飪?cè)蠄D譜光盤(pán)，盤(pán)中含有上百幅書(shū)中所涉及的主要烹飪?cè)蠄DhL和相關(guān)的文字簡(jiǎn)介，對(duì)學(xué)生掌握烹飪?cè)现R(shí)大有裨益。 本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的配套教學(xué)用書(shū)，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書(shū)及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。
第一章 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分與分類(lèi)
第二節(jié) 烹飪?cè)系倪x擇
第三節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
第四節(jié) 烹飪?cè)系谋９?br />
第二章 谷物類(lèi)原料
第一節(jié) 谷物類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 谷物類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 谷物制品
第四節(jié) 谷物類(lèi)原料品質(zhì)鑒別與保管
第三章 蔬菜類(lèi)原料
第一節(jié) 蔬菜類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用蔬菜原料種類(lèi)
第三節(jié) 蔬菜制品
第四節(jié) 蔬菜類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第四章 畜禽類(lèi)原料
第一節(jié) 畜禽類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 畜禽類(lèi)原料種類(lèi)
第三節(jié) 畜禽肉制品
第四節(jié) 乳蛋品
第五節(jié) 畜禽類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第五章 水產(chǎn)品類(lèi)原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 常用海洋魚(yú)類(lèi)的品種
第三節(jié) 常用淡水魚(yú)類(lèi)品種
第四節(jié) 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品
第五、六節(jié) 魚(yú)類(lèi)制品及人造水產(chǎn)品
第七節(jié) 水產(chǎn)品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第六章 干貨制品類(lèi)原料
第一節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 干貨制品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第七章 菌藻類(lèi)原料
第一節(jié) 菌藻類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 菌藻類(lèi)原料的品種
第三節(jié) 菌藻類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第八章 果品類(lèi)原料
第一節(jié) 果品類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 果品類(lèi)原料的種類(lèi)及果制品
第三節(jié) 果品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第九章 調(diào)味品類(lèi)原料
第一節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 調(diào)味品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別與保管
第十章 佐助類(lèi)原料
第一節(jié) 佐助類(lèi)原料基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 佐助類(lèi)原料的種類(lèi)
第三節(jié) 佐助類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別
與保管
模擬試卷一
模擬試卷二
參考答案
