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圖書簡介

    鄭慧敏、張霞主編的這本《中式面點(diǎn)工藝(廣式面點(diǎn))》是職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。 全書共分八章，內(nèi)容包括：概述、設(shè)備與工具、面點(diǎn)原料常識(shí)、成型工藝、制餡工藝、面團(tuán)調(diào)制工藝、熟制工藝、成本核算知識(shí)等。 本書由中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行。

目錄

     《中式面點(diǎn)工藝(廣式面點(diǎn))》主要包括概述、設(shè) 備與工具、面點(diǎn)原料常 識(shí)、成型工藝、制餡工藝、面團(tuán)調(diào)制工藝、熟制工藝 、成本核算知識(shí)等內(nèi)容。

     《中式面點(diǎn)工藝(廣式面點(diǎn))》為職業(yè)院校烹飪專 業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。

     《中式面點(diǎn)工藝(廣式面點(diǎn))》由鄭慧敏、張霞主 編，康有榮、馮漩、黎月友、范治國參編，徐麗卿、 周發(fā)茂審稿。

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