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圖書簡介

黨的十六大以來，黨中央國務院從全面落實科學發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的戰(zhàn)略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動我國職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來看，已經(jīng)占到了我們國家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的辦學方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進工學結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業(yè)道德教育、加強學生的職業(yè)技能訓練培養(yǎng)。
為了適應這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業(yè)教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。這一套教材的特點是：
1．進行了課程的整合，比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎(chǔ)上，也能理解食品生物化學的內(nèi)容。
2．注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復。
　　3．根據(jù)中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生。
4．注重學生職業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實驗和實訓。
這樣，本套教材就在大大壓縮課時數(shù)的基礎(chǔ)上，仍然保持了專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的完整性。
本書是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”中的一本。作為基礎(chǔ)課教材，本書以食品及其原料的化學組成為主線，在初中“化學”和“生物學”的基礎(chǔ)上，安排了以下四個單元的內(nèi)容。
目錄
緒言
第一章　水
第一節(jié)　食品及其原料中的水
第二節(jié)　水分活度
第三節(jié)　水在人體內(nèi)的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或?qū)嵱?br>第二章　礦物質(zhì)
第一節(jié)　礦物質(zhì)的分類與存在
第二節(jié)　礦物質(zhì)的性質(zhì)及其對食品品質(zhì)的影響
第三節(jié)　礦物質(zhì)的一般代謝過程
第四節(jié)　重要的礦物質(zhì)
學習目標
思考與練習
實驗或?qū)嵱?br>第三章　有關(guān)有機物的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　有機物的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)特點
　第二節(jié)　有機物的分類
　第三節(jié)　有機物的命名
　第四節(jié)　食品中的乙醇
　學習目標
　思考與練習
　實驗或?qū)嵱?br>第四章　脂類
　第一節(jié)　酯與脂的形成、脂肪酸與丙三醇
　第二節(jié)　脂類的分類與存在
　第三節(jié)　食用油脂
　第四節(jié)　類脂
　第五節(jié)　脂類的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或?qū)嵱?br>第五章　糖類
　第一節(jié)　糖類的概念、分類和存在
　第二節(jié)　糖類的性質(zhì)及其應用
　第三節(jié)　重要的單糖
　第四節(jié)　重要的低聚糖
　第五節(jié)　重要的多糖
　第六節(jié)　重要的衍生糖
　第七節(jié)　重要的結(jié)合糖
　第八節(jié)　糖類的代謝
　學習目標
　思考與練習
　實驗或?qū)嵱?br>第六章　核酸
　第一節(jié)　核酸的分類、存在與組成
第二節(jié)　DNA和RNA的結(jié)構(gòu)與功能
第三節(jié)　核酸與核苷酸的主要性質(zhì)及其應用
第四節(jié)　核酸在食品工業(yè)中的應用
第五節(jié)　核酸的代謝
學習目標
思考與練習
實驗或?qū)嵱?br>第七章　蛋白質(zhì)
　第一節(jié)　氨基酸
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的組成、分類和結(jié)構(gòu)
　第三節(jié)　食品原料中的蛋白質(zhì)
　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其應用
　第五節(jié)　蛋白質(zhì)與食品的加工和儲藏
　第六節(jié)　蛋白質(zhì)的代謝
　第七節(jié)　幾類物質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系
　學習目標
　思考與練習
　實驗或?qū)嵱?br>第八章　酶和流毒　
第九章　維生素類
第十章　主要食品原料的一般化學組成與組織變化特點
第十一章　食品添加劑
第十二章　食品的色、香、味
參考書目

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