圖書簡介
本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
全書共分三篇：第一篇為食品包裝的原理及技術，主要介紹包裝食品品質的影響因素及其控制措施，食品包裝材料與容器，以及食品包裝技術與設備；第二篇為各類食品的性質與包裝，主要內容有肉類食品、水產食品、果蔬類食品、乳制品及飲料、糧谷及油脂類食品的包裝技術和包裝實例；第三篇介紹了國內外食品包裝相關的標準與法規。
本書內容豐富，實用性突出，是面向中等職業學校的食品類專業教材，也可作為食品、包裝等行業的相關從業人員的參考用書。
目錄
緒論
一、食品包裝的基本概念
二、食品包裝的研究內容
三、食品包裝的現狀及其發展
第一篇 食品包裝的原理及技術
第一章 包裝食品品質的影響因素及其控制措施
第一節 食品品質的影響因素
一、光線對食品的影響
二、溫度對食品的影響
三、氧氣對食品的影響
四、濕度和水分對食品的影響
五、微生物對食品的影響
第二節 包裝食品的質量變化及控制措施
一、食品的腐敗及其控制
二、食品的變色及其控制
三、食品的氧化及其控制
四、食品的氣味變化及其控制
五、食品的物性變化及其控制
復習題
第二章 食品包裝材料與容器
第一節 紙類包裝材料及制品
一、包裝用紙
二、包裝紙制品
第二節 塑料包裝材料與制品
一、常用包裝塑料
二、塑料包裝容器與制品
第三節 金屬包裝材料與容器
一、鋼基包裝材料
二、鋁質包裝材料
三、金屬包裝容器
第四節 玻璃、陶瓷包裝材料與容器
一、玻璃包裝材料與容器
二、陶瓷包裝容器
第五節 新型包裝材料
一、環境可降解塑料
二、環保紙制品
復習題
第三章 食品包裝技術與設備
第一節 食品包裝基本技術與設備
一、充填技術及其設備
二、灌裝技術及其設備
三、裹包技術及其設備
四、袋裝技術及其設備
五、裝盒裝箱技術及其設備
六、熱收縮包裝技術及其設名
第二節 食品包裝專用技術方法與設備
一、防潮包裝技術
二、真空、充氣和氣調包裝技術
三、無菌包裝技術
四、軟罐頭包裝技術
第三節 封口、貼標、捆扎技術
一、封口技術
二、貼標與打印技術
三、捆扎技術
第四節 典型食品包裝系統
一、罐頭自動包裝線
二、牛奶軟袋無菌包裝自動生產線
復習題
第二篇 各類食品的性質與包裝
第四章 肉類食品的包裝
第一節 生鮮肉的性質與包裝
一、生鮮肉的性質
二、生鮮肉的包裝
第二節 冷凍肉的性質與包裝
一、冷凍肉的性質
二、冷凍肉的包裝
……
第五章 水產食品的包裝
第六章 果蔬類食品的包裝
第七章 乳制品及飲料包裝
第八章 糧谷及油脂類食品的包裝
第三篇 食品包裝標準與法規
第九章 食品包裝標準與法規
參考文獻
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