中式面點師(第2版基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程) ..

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      秘書資格考..
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    圖書簡介

    品牌:圖書
    詳情
    基本信息
    商品名稱:中式面點師(第2版基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)
    作者:王美開本:16開
    原價:19
    頁數:146
    現價:14.8出版時間2012-05-01
    ISBN號:9787504597373印刷時間:2012-05-01
    出版社:中國勞動社會保障版次:2
    商品類型:圖書印次:1
    內容提要
    《中式面點師(第2版基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培 訓教程)》編著者中國就業培訓技術指導中心!吨惺矫纥c師(第2版基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培 訓教程)》內容提要:本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準,教材。題庫相銜接的原則組織編寫,是國家職業技能鑒定推薦;輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準·中式面點師》(2010年修訂)要求編寫,是 各級別中式面點師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。本書介紹了各級別中式面點師應掌握的基礎知識,涉及職業道德、飲 食營養知識、飲食安全知識,飲食成本核算知識、安全生產知識,相關法律法規知識等內容。
    作者簡介
    目錄
    第1章 職業道德 第1節 道德與職業道德概述 第2節 餐飲業從業人員的職業道德與職業守則 第2章 飲食營養知識 第1節人體需要的熱能與營養素 第2節 各類烹飪原料的營養 第3節 營養平衡和科學膳食 第4節 中國居民膳食指南的應用 第3章 飲食安全知識第1節 食品污染 第2節 食品腐敗變質及其控制 第3節 食物中毒及其預防 第4節 烹飪原料的衛生與安全 第5節 烹飪工藝的衛生與安全第6節 食品衛生要求 第4章 飲食成本核算知識 第1節 飲食業的成本概念 第2節 出材率的基本知識 第3節 凈料成本的計算 第4節成品成本計算 第5章 安全生產知識 第1節 廚師生產安全習慣養成 第2節 安全用電知識 第3節 廚房防火與防爆安全知識 第4節廚房設備的安全使用知識 第6章 相關法律與法規知識 第1節 《中華人民共和國勞動法》相關知識 第2節《中華人民共和國食品安全法》相關知識 參考文獻
    精彩導讀

    目錄

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