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圖書簡介

本書主要論述了餐飲管理中最為重要的活動——宴會設計和管理的基本理論和基本知識。內容涉及宴會的組織機構設計、場境設計、菜點設計、臺面設計、服務流程設計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產品管理、成本管理、經營管理等一系列問題。采用定性與定理、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了宴會設計與管理中理論和實際的主要問題。
本書理論體系完整，邏輯結構嚴密，觀點鮮明，內容翔實。參考了宴會管理的最新理論研究成果和實踐經驗，從而使本書既有理論的先進性，又有實用的操作性。
本書可作為高職高專餐飲管理專業教材，也可作為餐飲業中高級管理人員的業務用書和中等職業學校的餐飲管理專業教學參考用書。
目錄
第一章 宴會導論
第一節 宴會概述
第二節 中式宴會概述
第三節 西式宴會概述
第四節 宴會設計概述
本章小結
第二章 我國宴會的歷史沿革與發展趨勢
第一節 我國宴會的發展歷程
第二節 我國宴會的現狀分析與發展趨勢
第三節 我國名宴簡介
本章小結
第三章 宴會部的組織機構與人員管理
第一節 宴會部經營概述
第二節 宴會部組織機構
第三節 宴會部人員管理
本章小結
第四章 宴會出品設計與菜單設計
第一節 中式宴會的出品構成
第二節 宴會菜點設計
第三節 宴會酒水設計
第四節 宴會菜單設計
本章小結
第五章 宴會場境設計
第一節 宴會場境設計概述
第二節 宴會廳設計
本章小結
第六章 宴會臺面設計
第一節 宴會臺面設計概述
第二節 宴會臺面的物品配置
第三節 宴席擺臺的基本技法
第四節 宴會席位與臺型設計
第五節 宴會花臺設計
本章小結
第七章 宴會流程設計
第八章 宴會物品管理
第九章 宴會經營管理
第十章 中外宴飲習俗
參考文獻

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