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圖書簡介

本書共分10章，主要介紹了餐飲概述、餐飲組織機(jī)構(gòu)管理、餐飲服務(wù)的基本技能與服務(wù)程序、菜單制作與設(shè)計、餐飲原材料的采購驗收和庫存管理、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、宴會管理、餐飲成本控制、餐飲營銷管理、餐飲服務(wù)的質(zhì)量管理等內(nèi)容。本書注重實用性，每章都有引導(dǎo)案例和情景模擬，使學(xué)生能夠更好地理解餐飲服務(wù)管理知識，并在實踐中加以靈活運用。
本書可作為高等職業(yè)院校的教材，也可作為在職人員的培訓(xùn)教材和相關(guān)管理人員的參考書。
目錄
馬麗濤，生于1964年11月，現(xiàn)為哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系副教授。自1985年至今一直從事經(jīng)濟(jì)管理類的教學(xué)工作。具有國家職業(yè)指導(dǎo)人員教師資格、人力資源管理師資格、黑龍江省勞動廳職業(yè)技能鑒定客房服務(wù)員考評員資格。主編或參編教材5本，主持及參與了《高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)政策管

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