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圖書簡介

　　本書為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)際，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。 《飯店管理基礎(chǔ)》采用案例教學(xué)的模式編寫，前導(dǎo)知識部分介紹了飯店和飯店業(yè)的基礎(chǔ)知識，模塊一具體介紹了飯店管理的概念和基本理論。模塊二至模塊五按照管理的基本職能(計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制)對飯店管理的基本內(nèi)容展開詳細(xì)介紹。模塊六介紹了飯店管理中的溝通與協(xié)調(diào)工作。 《飯店管理基礎(chǔ)》為高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專業(yè)教材，也可供從事飯店管理工作的有關(guān)人員參考。本書由林紅梅主編，錢亞妍副主編，張春娥、徐樂蔚、古湘余、郭頌華參編。

目錄

前導(dǎo)知識  飯店和飯店業(yè)
模塊一  認(rèn)識飯店管理
  課題一  扮演管理者角色
  課題二  認(rèn)識飯店管理職能
模塊二  制訂計劃
  課題一  認(rèn)識飯店計劃指標(biāo)及指標(biāo)分解
  課題二  制訂與實(shí)施工作計劃
模塊三  工作組織
  課題一  主持飯店班前工作會
  課題二  培訓(xùn)員工
  課題三  配備人員
  課題四  有效進(jìn)行個人時間管理
模塊四  團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)
  課題一  飯店員工的激勵
  課題二  建立高績效的團(tuán)隊(duì)
  課題三  有效授權(quán)
模塊五  實(shí)施控制
  課題一  實(shí)施飯店管理控制
  課題二  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  課題三  考評員工
模塊六  溝通協(xié)調(diào)
  課題一  創(chuàng)造和諧工作環(huán)境
  課題二  處理客人投訴
  課題三  撰寫商務(wù)信函

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