考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)（第三版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

    本書從餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳設(shè)計、中西餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、酒吧服務(wù)。菜單設(shè)計、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理等內(nèi)容。教材注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，各章節(jié)穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關(guān)知識。

目錄

第一章　概述
　第一節(jié)　餐飲概述
　第二節(jié)　餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和主要職能
　第三節(jié)　餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
　第四節(jié)　餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第二章　餐廳服務(wù)技能
　第一節(jié)　托盤操作
　第二節(jié)　擺臺
　第三節(jié)　餐巾折花
　第四節(jié)　酒水服務(wù)
　第五節(jié)　菜肴服務(wù)
　第六節(jié)　撤換餐用具
第三章　餐廳設(shè)計
　第一節(jié)　餐廳概述
　第二節(jié)　餐廳的空間設(shè)計
　第三節(jié)　餐廳的環(huán)境設(shè)計
第四章　中餐廳服務(wù)
　第一節(jié)　餐前準(zhǔn)備工作
　第二節(jié)　中餐廳服務(wù)規(guī)程
　第三節(jié)　中式菜肴知識
第五章　西餐廳服務(wù)
　第一節(jié)　西餐廳概述
　第二節(jié)　西式早餐服務(wù)
　第三節(jié)　西式正餐服務(wù)
　第四節(jié)　自助餐服務(wù)
　第五節(jié)　客房送餐服務(wù)
　第六節(jié)　西式菜肴知識
第六章　宴會與會議服務(wù)
　第一節(jié)　宴會概述
　……
第七章　酒吧服務(wù)及酒水知識
第八章　菜單管理
第九章　餐飲原料管理
第十章　廚房管理
第十一章　餐廳管理

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