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圖書(shū)簡(jiǎn)介

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是一門(mén)綜合性、應(yīng)用性課程。本教材共分十一章，主要介紹動(dòng)物性食品的污染與控制，屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，屠宰畜禽常見(jiàn)疫病的檢疫檢驗(yàn)與處理，組織器官病變和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)與處理，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類(lèi)的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，廢棄品的處理及屠宰加工企業(yè)的消毒。各章后有情境訓(xùn)練，并根據(jù)實(shí)踐教學(xué)需要，附有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。內(nèi)容求新求實(shí)，引用了現(xiàn)行最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，注重實(shí)踐環(huán)節(jié)。可供高職高專(zhuān)動(dòng)物醫(yī)學(xué)、動(dòng)物防疫與檢疫、動(dòng)物產(chǎn)品加工與檢測(cè)、食品檢測(cè)、畜牧獸醫(yī)等專(zhuān)業(yè)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)之用，也可作為本專(zhuān)業(yè)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書(shū)。
目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一章　動(dòng)物性食品的污染與控制
第一節(jié)　動(dòng)物性食品污染的分類(lèi)與途徑
第二節(jié)　動(dòng)物性食品污染的危害
第三節(jié)　動(dòng)物性食品污染的控制
　【情境訓(xùn)練】
第二章　屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第一節(jié)　屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
第二節(jié)　畜禽宰前檢疫與宰前管理
第三節(jié)　屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第四節(jié)　畜禽宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)
　【情境訓(xùn)練】
第三章　屠宰畜禽常見(jiàn)疫病的檢疫檢驗(yàn)與處理
第一節(jié)　常見(jiàn)傳染病的檢疫檢驗(yàn)與處理
第二節(jié)　常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的檢疫檢驗(yàn)與處理
　【情境訓(xùn)練】
第四章　組織器官病變和品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)與處理
第一節(jié)　局限性和全身性組織病變的檢驗(yàn)與處理．
第二節(jié)　器官病變的檢驗(yàn)與處理
第三節(jié)　腫瘤的檢驗(yàn)與處理
第四節(jié)　性狀異常肉的檢驗(yàn)與處理
第五節(jié) 中毒畜禽肉的檢驗(yàn)與處理
　【情境訓(xùn)練】
　……
第五章 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第六章　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類(lèi)的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第七章　乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第八章　蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第九章　水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第十章　屠宰加工產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第十一章　廢棄品的處理及屠宰加工企業(yè)的消毒
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
附錄
主要參考文獻(xiàn)

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