飲食營養與衛生——21世紀旅游專業高職高專系列教材
- 所屬分類：
高職高專教..
- 作者：
劉浩宇 編著
- 出版社：
南開大學出版社
- ISBN：9787310023448
- 出版日期：2005-10-1
-
原價：
￥14.00元
現價：￥10.30元
圖書簡介
營養學是研究人體研究人體營養規律及其改善措施的科學，食品衛生學則是從飲食的角度研究可能威脅人體健康的有害因素及預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者飲食安全的一門科學。“民以食為天，食以潔為本”，營養和衛生是食品最重要的屬性。將營養知識、衛生知識與餐飲業發展進步的標志。本書的編寫力求實用、易懂，緊密結合餐飲行業特點，融會貫通。它既可作為旅游、烹飪及食品專業高職學生用教材，也可作為其他相關專業學生參考用書。
本書是高等職業教育（二年制）系列教材之一，內容涉及營養學、衛生學基礎知識及其在餐飲管理、烹飪方面的具體運用，第一章論述人體所需的基本營養成分的功能和人體對營養物質的消化、吸收；第二章講述不同生理時期的群體營養特點，對群體的營養需求測算，并針對餐飲企業和集中供餐部門，介紹了膳食設計的原則和方法；第三章研究烹調過程中營養成分的變化以及如何選擇正確的烹調方法，合理加工，防止營養成分流失；第四章介紹食品原料、食品容器的衛生及選擇方法；第五章從實用角度出發，介紹了食物中毒的基本知識及預防和急救措施。在各章節中都穿插了一些“小閱讀”，作為難點和重要知識點的補充，或是相關問題的實例，各章末附有“閱讀”，鏈接本學科的相關內容，使學生了解本學科的相關政策和發展情況。
目錄
出版說明
前言
第一章 營養基礎知識
第一節 營養素
第二節 營養與能量
第三節 營養素相互作用
第四節 人體對營養物質的消化和吸收
第五節 合理營養 均衡膳食
第二章 營養需求及計算
第一節 各類人群營養特點
第二節 營養計算
第三節 膳食設計原則和方法
第三章 烹調中食物成分的變化
第一節 蛋白質的變化和合理利用
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 無相鹽
第六節 水
第四章 食品衛生知識
第一節 食品污染
第二節 食品原料的衛生
第三節 常見原料的衛生識別
第四節 食品容器、包裝材料衛生
第五節 飲食衛生管理
第五章 食物中毒
第一節 食物中毒的種類
第二節 食物中毒的預防
第三節 發生食物中毒的救護
附錄1 食物成分表
附錄2 中國居民膳食能量、蛋白質和碳水化合物參考攝入量
附錄3 中國居民膳食常量和微量元素參考攝入量
參考文獻
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 現代應用寫作實訓——浙江省高等教育重點建設教材 | 徐秋兒 主.. | 浙江大學出版社 | ￥20.00￥13.90 |
詳情 |
| 針織服裝結構與工藝設計/全國紡織高職高專規劃教材 | 毛莉莉 等.. | 中國紡織出版社 | ￥38.00￥28.90 |
詳情 |
| Delphi7開發基礎教程 | 牛漢民 編.. | 科學出版社 | ￥48.00￥37.90 |
詳情 |
| 線性代數(經濟類與管理類)(第二版)/高職高專高等數學基礎.. | 周誓達 編.. | 中國人民大學出版.. | ￥18.00￥14.40 |
詳情 |
| 計算機網絡技術及應用 | 劉瑞新 主.. | 機械工業出版社 | ￥24.00￥18.00 |
詳情 |
| 導購營業員十項全能訓練——十項全能訓練叢書 | 肖建中 著 | 北京大學出版社 | ￥36.00￥25.20 |
詳情 |
| 網頁設計語言教程（HTML/CSS）（附光盤） | 于鵬 主編 | 電子工業出版社 | ￥19.00￥15.20 |
詳情 |
| AutoCAD2004基礎及應用——教育部高職高專規劃教材 | 葉麗明，吳.. | 化學工業出版社 | ￥30.00￥22.80 |
詳情 |
| DELPHI程序設計提高與應用 | 楊濱生 主.. | 重慶大學出版社 | ￥27.00￥21.60 |
詳情 |
| Access 2003數據庫案例教程（含1CD-ROM） | 張瑞英 編.. | 機械工業出版社 | ￥23.00￥17.20 |
詳情 |
| 新編基本建設單位會計 | 陳力生，沃.. | 立信會計出版社 | ￥22.60￥18.10 |
詳情 |
| 房地產經營與管理 | 銀花，張加.. | 機械工業出版社 | ￥23.00￥17.30 |
詳情 |
| 糧食工廠設計 | 熊萬斌 主.. | 化學工業出版社 | ￥22.00￥16.50 |
詳情 |
| 應力波基礎（第2版） | 王禮立 編.. | 國防工業出版社 | ￥36.00￥24.90 |
詳情 |
| 儀表維修工操作實訓 | 周永茜 主.. | 化學工業出版社 | ￥19.00￥14.70 |
詳情 |
| 網絡安全基礎教程（附CD-ROM光盤一張） | 李艇 編著 | 北京大學出版社 | ￥32.00￥25.00 |
詳情 |
| 財務會計案例分析 | 張維賓 .. | 立信會計出版社 | ￥26.50￥19.80 |
詳情 |
| 服務人員十項全能訓練——十項全能訓練叢書 | 肖建中 著 | 北京大學出版社 | ￥32.00￥22.20 |
詳情 |
| 方正飛騰排版應用教程 | 吳嵐 主編 | 電子工業出版社 | ￥26.00￥19.50 |
詳情 |
| 金融市場教程——21世紀高等院校經濟與管理類繼續教育教材 | 郭研 編著 | 北京大學出版社 | ￥25.00￥19.60 |
詳情 |
| AutoCAD2004中文版繪圖及應用教程 | 胡建生，汪.. | 機械工業出版社 | ￥30.00￥22.50 |
詳情 |
| C語言程序設計與應用開發/高等院校應用型特色規劃教材 | 何光明，楊.. | 清華大學出版社 | ￥29.00￥21.80 |
詳情 |
| 軋鋼機械/教育部高職高專規劃教材 | 文慶明 主.. | 化學工業出版社 | ￥28.00￥21.00 |
詳情 |
| 水泥生產工藝概論(職業技術教育國家規劃教材) | 周國治，彭.. | 武漢理工大學出版.. | ￥26.00￥19.50 |
詳情 |
| 投資理財專業英語教程——投資理財系列 | 蔡激揚 編.. | 上海財經大學 | ￥23.00￥16.70 |
詳情 |
