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圖書簡介

本教材著重從實(shí)用的角度介紹食品衛(wèi)生的檢測(cè)技術(shù)和方法，在內(nèi)容上由兩大部分構(gòu)成：一是食品衛(wèi)生的理化檢測(cè)技術(shù)，包括食品中有害元素、農(nóng)藥獸藥殘留量、微生物毒素以及食品中添加劑的檢測(cè)技術(shù)等；二是食品衛(wèi)生的微生物檢測(cè)技術(shù)，包括食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢測(cè)、食品中致病菌的檢測(cè)和食品中霉菌的檢測(cè)技術(shù)等。形成了一個(gè)比較完整的食品衛(wèi)生檢測(cè)體系，還增添了一些適應(yīng)現(xiàn)實(shí)和未來需求的食品衛(wèi)生檢測(cè)新技術(shù)。
　　本教材不僅適合于高等職業(yè)院校食品類專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)還可作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)相關(guān)企業(yè)和部門的質(zhì)檢人員和專業(yè)技術(shù)人員的參考書。
目錄
第一章 緒論
一、食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容
二、食品衛(wèi)生檢測(cè)的目的和任務(wù)
三、食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
四、食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)要求
　思考題
第二章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)總則
第一節(jié) 食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)總則
一、理化檢驗(yàn)樣品的采集、制備和保存
二、理化檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理
三、分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
第二節(jié) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)總則
一、微生物檢驗(yàn)樣品的采集
二、微生物檢驗(yàn)樣品的處理
三、檢驗(yàn)與報(bào)告
第三節(jié) 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程
一、理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
二、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則
　思考題
第三章 食品中有害元素的測(cè)定技術(shù)
第一節(jié) 食品中砷的測(cè)定方法
一、氫化物原子熒光光度法
二、銀鹽法
三、砷斑法（古蔡氏法）
四、硼氫化物還原比色法
第二節(jié) 食品中鉛的測(cè)定方法
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、氫化物原子熒光光譜法
四、二硫腙比色法
五、單掃描極譜法（SSP法）測(cè)定食品中的鉛
第三節(jié) 食品中汞的測(cè)定方法
一、原子熒光光譜分析法
二、冷原子吸收光譜法
三、雙硫腙法
第四節(jié) 食品中鎘的測(cè)定方法
一、石墨爐原子吸收光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、比色法
四、原子熒光法
第五節(jié) 食品中氟的測(cè)定方法
一、擴(kuò)散氟試劑比色法
二、灰化蒸餾氟試劑比色法
三、氟離子選擇電極法
　實(shí)驗(yàn)3.1　豆干制品中砷的測(cè)定——銀鹽法
　實(shí)驗(yàn)3.2　禽蛋食品中鉛含量的測(cè)定——火焰原子吸收分光光度法
　實(shí)驗(yàn)3.3　牛乳制品中汞含量的測(cè)定——雙硫腙比色法
　思考題
第四章 食品中農(nóng)藥及獸藥殘留的測(cè)定
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
　 一、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
二、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
三、食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
四、食品中沙蠶毒素農(nóng)藥的測(cè)定
五、食品中擬除蟲菊酯農(nóng)藥的測(cè)定
第二節(jié) 食品中獸藥的測(cè)定
一、蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測(cè)定方法
二、畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測(cè)定方法（高效液相色譜法）
三、畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定方法
　實(shí)驗(yàn)4.1　谷物中馬拉硫磷殘留量的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)4.2　鮮乳中抗生素殘留量的檢測(cè)
　思考題
第五章 食品中微生物毒素的測(cè)定技術(shù)
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定方法
　 一、概述
　 二、食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
　 三、食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2總量的測(cè)定
　 四、黃曲霉毒素M1的測(cè)定技術(shù)
第二節(jié) 食品中雜色曲霉毒素的測(cè)定方法
　 一、概述
　 二、植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定
第三節(jié) 食品中赭黃曲霉毒素的測(cè)定方法
　 一、概述
　 二、谷物和大豆中赭曲霉毒素A的測(cè)定方法
第四節(jié) 食品中葡萄球菌腸毒素的測(cè)定方法
　 一、雙向瓊脂擴(kuò)散法
　 二、酶聯(lián)免疫法
　 三、反向間接血凝法
　實(shí)驗(yàn)5.1　大米中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)5.2　牛奶中黃曲霉毒素M1含量的測(cè)定
　思考題
第六章 食品添加劑的測(cè)定
　第一節(jié) 概述
　 一、食品添加劑的概念及分類
　 二、食品添加劑的安全使用和管理
　 三、食品添加劑檢測(cè)方法
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
　 一、糖精鈉的檢測(cè)
　 二、甜蜜素的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
　 一、苯甲酸的測(cè)定
　 二、山梨酸（鉀）的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
　 一、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法
　 二、硝酸鹽的測(cè)定——鎘柱法
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
　 一、概述
　 二、亞硫酸鹽和二氧化硫的測(cè)定
第六節(jié) 著色劑的測(cè)定
　 一、概述
　 二、食用合成著色劑的測(cè)定
　 第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
　 一、概述
　 二、叔丁基羥基茴香醚和2，6-二叔丁基對(duì)甲酚的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)6.1　小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定方法
　實(shí)驗(yàn)6.2　香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定方法
　思考題
第七章 食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 菌落總數(shù)的測(cè)定
　 一、菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法
　 二、嗜冷菌計(jì)數(shù)
　 三、嗜熱菌（芽孢）計(jì)數(shù)
　 四、厭氧菌計(jì)數(shù)
　 五、革蘭陰性菌計(jì)數(shù)
第二節(jié) 大腸菌群的測(cè)定
　 一、乳糖發(fā)酵法
　 二、LTSE快速檢驗(yàn)法
　 三、TTC（氯化三苯四氮唑）顯色快速法
　 四、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法 　
　 五、紙片快速檢驗(yàn)法
第三節(jié) 微生物數(shù)量的快速檢測(cè)方法(選學(xué)內(nèi)容)
　 一、活細(xì)胞計(jì)數(shù)的改進(jìn)方法
　 二、用于估計(jì)微生物數(shù)量的新方法
　實(shí)驗(yàn)7.1　飲料飲品中菌落總數(shù)的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)7.2　熟肉制品中大腸菌群的測(cè)定
　思考題
第八章 食品中致病菌的檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 食品中腸道致病菌的檢測(cè)
　 一、沙門菌的檢驗(yàn)
　 二、志賀菌的檢驗(yàn)
　 三、致瀉大腸埃希菌的檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品中致病性球菌的檢測(cè)
　 一、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
　 二、溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
第三節(jié) 其他致病菌檢驗(yàn)
　 一、副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
　 二、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌的檢驗(yàn)
　 三、空腸彎曲菌的檢驗(yàn)
　 四、變形桿菌的檢驗(yàn)
　 五、肉毒梭菌的檢驗(yàn)
　 六、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌的檢驗(yàn)
　 七、蠟狀芽孢桿菌的檢驗(yàn)
　　八、單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)8.1　鮮蛋液中志賀菌的檢驗(yàn)
　實(shí)驗(yàn)8.2　香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
　思考題
第九章 食品中霉菌的檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)
　 一、概述
　 二、檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
　 一、霉菌的培養(yǎng)和分類鑒定
　 二、各種產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)特征
　實(shí)驗(yàn)9.1　醬油中霉菌數(shù)的測(cè)定
　思考題
參考文獻(xiàn)

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