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2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工藝學(xué)考研大綱
考研專業(yè)課大綱 來源：中國考研網(wǎng) 2015-09-23 相關(guān)院校：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工藝學(xué)考研大綱
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科目名稱
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食品工藝學(xué)
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科目代碼
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910
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參考書目名稱
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編者
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出版單位
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版次
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年份
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食品工藝學(xué)
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夏文水
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中國輕工業(yè)出版社
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考試范圍及要點(diǎn)
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食品熱處理及殺菌、干藏、低溫保藏及凍藏、腌漬及發(fā)酵保藏、化學(xué)保藏、輻照保藏的基本概念及原理；各保藏原理應(yīng)用的措施及影響因素；肉禽類、水產(chǎn)類、乳制品、果蔬制品、谷物制品及軟飲料的主要工藝及操作。
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試題結(jié)構(gòu)：
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名詞解釋20%；填空題25%；簡答題30%；論述題25%
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