2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)考研大綱

考研專業(yè)課大綱來(lái)源：中國(guó)考研網(wǎng) 2015-09-23　相關(guān)院校：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)

2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)考研大綱

科目名稱	食品化學(xué)			科目代碼	816
考試范圍及要點(diǎn)
水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、呈味成分等化學(xué)組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過(guò)程中的變化及其對(duì)加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
試題結(jié)構(gòu)：
名詞解釋20%；填空30%；簡(jiǎn)答30%；論述20%
參考書(shū)目名稱		編者	出版單位		版次	年份
食品化學(xué)		汪東風(fēng)	化學(xué)工業(yè)出版社			2013.6

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