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2016安徽農業大學食品化學考研大綱
2016安徽農業大學食品化學考研大綱
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科目名稱
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食品化學
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科目代碼
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816
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考試范圍及要點
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水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、色素、呈味成分等化學組成的特性及其性質；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產品質量的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。
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試題結構：
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名詞解釋20%；填空30%；簡答30%；論述20%
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參考書目名稱
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編者
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出版單位
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版次
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年份
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食品化學
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汪東風
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化學工業出版社
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2013.6
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