2016上海海洋大學(xué)食品工程原理考研初試大綱

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《食品工程原理》(967)入學(xué)考試初試大綱

一、考試說明

1．參考教材

（1）李云飛.《食品工程原理》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.08

（2）馮骉.《食品工程原理》.中國(guó)輕工出版社，2006.08

（3）楊同舟.《食品工程原理》.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.06

2、考試內(nèi)容比例

（1）題型比例

計(jì)算題：20~30%；問答題：30~40%；填空題：40~50%

（2）內(nèi)容比例

流體力學(xué)基礎(chǔ)20~30%；傳熱學(xué)20~30%；顆粒與流體之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)10~15%；浸出與萃取5~10%；溶液濃縮5~10%；食品干燥原理15~25%。

二、考試內(nèi)容：

（一）流體力學(xué)基礎(chǔ)

1.基礎(chǔ)知識(shí)與概念

2.牛頓流體及粘度

3.流體流動(dòng)能量平衡

4.管中流動(dòng)

5.管路計(jì)算與流量測(cè)量

6.流體輸送設(shè)備

7.氣體輸送原理與設(shè)備

（二）傳熱學(xué)

1.傳熱的基本概述

2.熱傳導(dǎo)

3.對(duì)流傳熱

4.穩(wěn)定傳熱過程計(jì)算

5.換熱器

（三）顆粒與流體之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)

1.流體繞過顆粒及顆粒床層的流動(dòng)

2.顆粒在流體中的流動(dòng)

3.非均相混合物的分離

（四）浸出與萃取

1.浸出

2.萃取

3.超臨界流體萃取

（五）溶液濃縮

1.蒸發(fā)設(shè)備

2.單效蒸發(fā)

3.多效蒸發(fā)

（六）食品干燥原理

1.濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì)

2.濕空氣的焓濕圖及使用方法

3.濕物料的基本性質(zhì)

4.濕物料常壓熱風(fēng)干燥過程

5.對(duì)流干燥理論

6.干燥設(shè)備