2015陜西科技大學食品科學與工程學院微生物學考研初試大綱

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《微生物學》考試大綱（811）

參考書目：《微生物學教程》第三版，周德慶編著，高等教育出版社，2012

初試自命題考試科目：考試時間3小時，150分

考查內容：

第一章緒論

一、微生物的概念及其特點

1.微生物的概念及分類

2.微生物的五大共性

二、微生物學發展簡史

三、微生物學及其分科

四、微生物與人類的關系

第二章原核微生物

一、細菌的形態與構造

1.細菌菌體形態

2.細菌細胞構造

（1）細菌細胞一般構造：細菌染色法，革蘭氏染色，細菌細胞壁結構、組成與功能，缺壁細菌；細胞膜結構與功能，間體結構與功能；細胞質和包含體的結構與功能；核質體結構與功能。

（2）細菌細胞特殊構造：糖被結構、組成與功能；鞭毛和菌毛的結構、組成與功能；芽孢結構、組成與功能。

3.細菌繁殖特征

4.細菌群體特征

二、放線菌形態與構造

1.放線菌的形態與構造，鏈霉菌的形態與構造

2.放線菌的繁殖特征

3.放線菌的群體特征

三、藍細菌、支原體、立克次氏體、衣原體形態與構造

第三章真核微生物

一、真核微生物概述

二、酵母菌的形態與構造

1.酵母菌菌體形態

2.酵母菌細胞構造，細胞壁、細胞膜、細胞核等結構與功能。

3.酵母菌繁殖特征及生活史

（1）酵母菌繁殖特征：無性繁殖---芽殖、裂殖，有性繁殖---子囊孢子的形成。

（2）酵母菌生活史，單倍體型、二倍體型、單雙倍體型

4.酵母菌群體特征

三、霉菌形態與構造

1.霉菌的形態與構造，菌絲、菌絲體形態與構造，菌絲體分化

2.霉菌細胞構造，細胞壁結構、組成與功能。

3.霉菌的繁殖特征

（1）無性繁殖：孢囊孢子、分生孢子等的產生。

（2）有性繁殖：子囊孢子、接合孢子等的產生。

（3）霉菌生活史

4.霉菌的群體特征

四、蕈菌形態與構造

1.擔子菌的形態與構造，鎖狀聯合、擔孢子的形成。

2.擔子菌子實體產生及生活史。

第四章病毒和亞病毒

一、病毒

1.病毒形態、構造與組成

（1）病毒形態、構造：植物病毒、動物病毒和微生物病毒。

（2）病毒組成：病毒核酸、病毒蛋白質。

2.病毒繁殖特征

3.病毒群體特征

二、噬菌體

1.噬菌體形態、構造與組成。

2.噬菌體繁殖特征，烈性噬菌體和溫和噬菌體的增值。

3.噬菌體群體特征：噬菌斑、噬菌體檢測。

4.噬菌體在食品、發酵、生工、醫藥等方面的應用。

三、亞病毒概述

第五章微生物的營養與培養

一、微生物的六類營養要素：碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽、水。

二、微生物營養類型：光能自養型、光能異養型、化能自養型、化能異養型。

三、微生物營養物質的轉運方式：單純擴散、促進擴散、主動運送、基團移位。

四、培養基

1.培養基的定義及常見種類。

2.選用和設計培養基的原則和配制方法。

五、測定微生物生長繁殖的方法：直接計數法、測OD值、平板菌落計數法、多管發酵法等。

六、微生物生長規律及微生物培養方法

1.同步生長。

2.典型生長曲線及其在微生物產物或菌體生產中的指導意義。

3.分批培養、連續培養、固定化培養、高密度培養的概念及應用。

4.斜面試管培養、液體淺層培養、液體深層培養、搖床培養、發酵罐培養的特點及應用。

5.常用的厭氧培養方法。

七、影響微生物生長的主要因素

1.溫度：最適生長溫度，不同類型微生物的生長溫度。

2.氧氣：微生物與氧氣的關系，好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌的基本生物學特性。

3.pH：微生物與pH的關系及其主要類型，調節pH的方法與措施。

4.斜面試管培養、液體淺層培養、液體深層培養、搖床培養、發酵罐培養的特點及應用。

八、有害微生物的控制

1.消毒、殺菌、防腐、化療等的概念及特點。

2.常用的高溫滅菌方法、原理及操作。

3.pH：微生物與pH的關系及其主要類型，調節pH的方法與措施。

4.常用的酸類、堿類、重金屬、氧化劑、鹵素、醇類、染料、表面活性劑、膽汁和膽酸鹽、化學療劑、生物活性物質等因素對微生物的作用。

第六章微生物代謝與調控

一、微生物產能代謝

1.生物氧化作用。

2.有氧呼吸、無氧呼吸和發酵的概念及特性。

3.微生物對淀粉、蛋白質、脂肪等大分子的降解作用

二、微生物的發酵作用

1.葡萄糖的發酵作用：EMP途徑、HMP途徑、ED途徑和TCA循環特點和作用菌群，及其在食品與發酵等工業中的應用。

2.微生物的氨基酸代謝及其在食品與發酵等工業中的應用。

三、微生物代謝調節：代謝調節類型及其在食品與發酵等工業中的應用。

第七章微生物生態

一、微生物在自然界中的分布：分布及其資源的開發利用，微生物污染的途徑及原因，無菌操作，空氣中微生物的檢測和空氣凈化與消毒的方法，飲用水及食品的微生物學指標及其檢測方法。

二、微生物在自然界物質循環中的作用，C、N、P、S元素循環。

三、微生物在污水處理中的作用

四、微生物與環境生物間的關系，互生、共生、寄生、拮抗等。

第八章微生物遺傳變異與育種

一、遺傳變異物質基礎

1.證明遺傳變異物質基礎的三個經典實驗。

2.核酸的結構與功能，掌握真核微生物基因組和原核微生物基因組的特點，質粒的概念及其常用的質粒特性。

二、基因突變與育種

1.基因突變的幾個基本概念，基因突變引起的表型效應，基因突變的規律，堿基轉換、堿基顛換和移碼突變概念及機理。

2.自然界突變菌株分離與篩選的一般工作程序。

3.誘變育種的含義及工作程序，突變株的篩選，營養缺陷型菌株篩選過程中，常見的三種遺傳型個體和三類主要培養基。

三、基因重組與育種

1.原核微生物基因重組方式，轉化、轉導和接合的概念和特點，感受態、局限轉導、普遍轉導、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互關系及其雜交結果。

2.真核微生物基因重組方式，有性重組和準性重組。

3.原生質體融合原理及育種程序。

4.基因工程原理及操作步驟。

四、菌種保藏：菌種衰退及原因，菌種復壯和保藏，常用的菌種保藏方法。

第九章微生物分類與鑒定

一、微生物分類：分類單位，菌種、模式菌種、變種、菌株或品系、型、類群等概念。

二、微生物命名：命名原則，正確書寫微生物的學名。

三、微生物鑒定：原核微生物的分類系統和《伯杰氏手冊》，真菌分類系統，菌種鑒定的條件和方法，經典鑒定指標，現代鑒定方法。

第十章傳染與免疫

一、傳染與傳染病的含義，決定傳染結局的三大因素，傳染的3種可能結局。

二、非特異性免疫和特異性免疫特點。

三、免疫學方法及其應用，微生物抗原性表現；抗原與抗體反應的一般規律。

四、生物制品及其應用。