2015陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院微生物學(xué)考研初試大綱

• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 陜西科技大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

　

《微生物學(xué)》考試大綱（811）

參考書目：《微生物學(xué)教程》第三版，周德慶編著，高等教育出版社，2012

初試自命題考試科目：考試時間3小時，150分

考查內(nèi)容：

第一章緒論

一、微生物的概念及其特點

1.微生物的概念及分類

2.微生物的五大共性

二、微生物學(xué)發(fā)展簡史

三、微生物學(xué)及其分科

四、微生物與人類的關(guān)系

第二章原核微生物

一、細(xì)菌的形態(tài)與構(gòu)造

1.細(xì)菌菌體形態(tài)

2.細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造

（1）細(xì)菌細(xì)胞一般構(gòu)造：細(xì)菌染色法，革蘭氏染色，細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、組成與功能，缺壁細(xì)菌；細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能，間體結(jié)構(gòu)與功能；細(xì)胞質(zhì)和包含體的結(jié)構(gòu)與功能；核質(zhì)體結(jié)構(gòu)與功能。

（2）細(xì)菌細(xì)胞特殊構(gòu)造：糖被結(jié)構(gòu)、組成與功能；鞭毛和菌毛的結(jié)構(gòu)、組成與功能；芽孢結(jié)構(gòu)、組成與功能。

3.細(xì)菌繁殖特征

4.細(xì)菌群體特征

二、放線菌形態(tài)與構(gòu)造

1.放線菌的形態(tài)與構(gòu)造，鏈霉菌的形態(tài)與構(gòu)造

2.放線菌的繁殖特征

3.放線菌的群體特征

三、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次氏體、衣原體形態(tài)與構(gòu)造

第三章真核微生物

一、真核微生物概述

二、酵母菌的形態(tài)與構(gòu)造

1.酵母菌菌體形態(tài)

2.酵母菌細(xì)胞構(gòu)造，細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)與功能。

3.酵母菌繁殖特征及生活史

（1）酵母菌繁殖特征：無性繁殖---芽殖、裂殖，有性繁殖---子囊孢子的形成。

（2）酵母菌生活史，單倍體型、二倍體型、單雙倍體型

4.酵母菌群體特征

三、霉菌形態(tài)與構(gòu)造

1.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造，菌絲、菌絲體形態(tài)與構(gòu)造，菌絲體分化

2.霉菌細(xì)胞構(gòu)造，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、組成與功能。

3.霉菌的繁殖特征

（1）無性繁殖：孢囊孢子、分生孢子等的產(chǎn)生。

（2）有性繁殖：子囊孢子、接合孢子等的產(chǎn)生。

（3）霉菌生活史

4.霉菌的群體特征

四、蕈菌形態(tài)與構(gòu)造

1.擔(dān)子菌的形態(tài)與構(gòu)造，鎖狀聯(lián)合、擔(dān)孢子的形成。

2.擔(dān)子菌子實體產(chǎn)生及生活史。

第四章病毒和亞病毒

一、病毒

1.病毒形態(tài)、構(gòu)造與組成

（1）病毒形態(tài)、構(gòu)造：植物病毒、動物病毒和微生物病毒。

（2）病毒組成：病毒核酸、病毒蛋白質(zhì)。

2.病毒繁殖特征

3.病毒群體特征

二、噬菌體

1.噬菌體形態(tài)、構(gòu)造與組成。

2.噬菌體繁殖特征，烈性噬菌體和溫和噬菌體的增值。

3.噬菌體群體特征：噬菌斑、噬菌體檢測。

4.噬菌體在食品、發(fā)酵、生工、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用。

三、亞病毒概述

第五章微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)

一、微生物的六類營養(yǎng)要素：碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽、水。

二、微生物營養(yǎng)類型：光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型。

三、微生物營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運方式：單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動運送、基團(tuán)移位。

四、培養(yǎng)基

1.培養(yǎng)基的定義及常見種類。

2.選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和配制方法。

五、測定微生物生長繁殖的方法：直接計數(shù)法、測OD值、平板菌落計數(shù)法、多管發(fā)酵法等。

六、微生物生長規(guī)律及微生物培養(yǎng)方法

1.同步生長。

2.典型生長曲線及其在微生物產(chǎn)物或菌體生產(chǎn)中的指導(dǎo)意義。

3.分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、固定化培養(yǎng)、高密度培養(yǎng)的概念及應(yīng)用。

4.斜面試管培養(yǎng)、液體淺層培養(yǎng)、液體深層培養(yǎng)、搖床培養(yǎng)、發(fā)酵罐培養(yǎng)的特點及應(yīng)用。

5.常用的厭氧培養(yǎng)方法。

七、影響微生物生長的主要因素

1.溫度：最適生長溫度，不同類型微生物的生長溫度。

2.氧氣：微生物與氧氣的關(guān)系，好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌的基本生物學(xué)特性。

3.pH：微生物與pH的關(guān)系及其主要類型，調(diào)節(jié)pH的方法與措施。

4.斜面試管培養(yǎng)、液體淺層培養(yǎng)、液體深層培養(yǎng)、搖床培養(yǎng)、發(fā)酵罐培養(yǎng)的特點及應(yīng)用。

八、有害微生物的控制

1.消毒、殺菌、防腐、化療等的概念及特點。

2.常用的高溫滅菌方法、原理及操作。

3.pH：微生物與pH的關(guān)系及其主要類型，調(diào)節(jié)pH的方法與措施。

4.常用的酸類、堿類、重金屬、氧化劑、鹵素、醇類、染料、表面活性劑、膽汁和膽酸鹽、化學(xué)療劑、生物活性物質(zhì)等因素對微生物的作用。

第六章微生物代謝與調(diào)控

一、微生物產(chǎn)能代謝

1.生物氧化作用。

2.有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的概念及特性。

3.微生物對淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子的降解作用

二、微生物的發(fā)酵作用

1.葡萄糖的發(fā)酵作用：EMP途徑、HMP途徑、ED途徑和TCA循環(huán)特點和作用菌群，及其在食品與發(fā)酵等工業(yè)中的應(yīng)用。

2.微生物的氨基酸代謝及其在食品與發(fā)酵等工業(yè)中的應(yīng)用。

三、微生物代謝調(diào)節(jié)：代謝調(diào)節(jié)類型及其在食品與發(fā)酵等工業(yè)中的應(yīng)用。

第七章微生物生態(tài)

一、微生物在自然界中的分布：分布及其資源的開發(fā)利用，微生物污染的途徑及原因，無菌操作，空氣中微生物的檢測和空氣凈化與消毒的方法，飲用水及食品的微生物學(xué)指標(biāo)及其檢測方法。

二、微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用，C、N、P、S元素循環(huán)。

三、微生物在污水處理中的作用

四、微生物與環(huán)境生物間的關(guān)系，互生、共生、寄生、拮抗等。

第八章微生物遺傳變異與育種

一、遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)

1.證明遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)的三個經(jīng)典實驗。

2.核酸的結(jié)構(gòu)與功能，掌握真核微生物基因組和原核微生物基因組的特點，質(zhì)粒的概念及其常用的質(zhì)粒特性。

二、基因突變與育種

1.基因突變的幾個基本概念，基因突變引起的表型效應(yīng)，基因突變的規(guī)律，堿基轉(zhuǎn)換、堿基顛換和移碼突變概念及機(jī)理。

2.自然界突變菌株分離與篩選的一般工作程序。

3.誘變育種的含義及工作程序，突變株的篩選，營養(yǎng)缺陷型菌株篩選過程中，常見的三種遺傳型個體和三類主要培養(yǎng)基。

三、基因重組與育種

1.原核微生物基因重組方式，轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合的概念和特點，感受態(tài)、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互關(guān)系及其雜交結(jié)果。

2.真核微生物基因重組方式，有性重組和準(zhǔn)性重組。

3.原生質(zhì)體融合原理及育種程序。

4.基因工程原理及操作步驟。

四、菌種保藏：菌種衰退及原因，菌種復(fù)壯和保藏，常用的菌種保藏方法。

第九章微生物分類與鑒定

一、微生物分類：分類單位，菌種、模式菌種、變種、菌株或品系、型、類群等概念。

二、微生物命名：命名原則，正確書寫微生物的學(xué)名。

三、微生物鑒定：原核微生物的分類系統(tǒng)和《伯杰氏手冊》，真菌分類系統(tǒng)，菌種鑒定的條件和方法，經(jīng)典鑒定指標(biāo)，現(xiàn)代鑒定方法。

第十章傳染與免疫

一、傳染與傳染病的含義，決定傳染結(jié)局的三大因素，傳染的3種可能結(jié)局。

二、非特異性免疫和特異性免疫特點。

三、免疫學(xué)方法及其應(yīng)用，微生物抗原性表現(xiàn)；抗原與抗體反應(yīng)的一般規(guī)律。

四、生物制品及其應(yīng)用。