2015年寧波大學海洋學院食品微生物考研考試大綱

• 2025考研復試標準班
• 26考研全科上岸規劃營「擇校▪規劃▪備考」
• 寧波大學2026考研專業課復習資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

考查內容

第一部分：基礎微生物部分（60%）

第一章緒論

微生物的發展歷史、地位及作用

第二章原核微生物的形態結構

細菌、放線菌結構、功能、化學組成及繁殖方式，結構與功能的關系。微生物分類單位及鑒定依據

第三章真核微生物的形態結構

霉菌、酵母菌的結構、功能、化學組成及繁殖方式，結構與功能的關系。

第四章病毒

病毒的形態結構、特點。噬菌體的形態結構及繁殖方式。

第五章微生物的營養與代謝

微生物的化學組成，營養物及功能，微生物的營養機制。培養基的制備及應用。微生物的代謝及其產物，微生物的產能模式。

第六章微生物的生命活動與環境條件

單細胞微生物的典型生長曲線，微生物純培養分離法，滅菌消毒防腐等概念，物化因素對微生物生長繁殖的影響、作用機制及影響規律。微生物的生長及其控制。

第七章微生物的遺傳和育種

微生物的遺傳性與變異性，突變和誘變育種，生產菌種保存�；�因工程育種。

第八章微生物的生態

第二部分：食品微生物部分（40%）

第一章食品制造與微生物利用

一、微生物發酵的類型、工藝和設備

二、微生物代謝與調節

三、細菌的利用（醋、味精、發酵乳制品生產）

四、酵母菌利用（面包、酒、酵母細胞的生產）

五、霉菌的利用（豆腐乳、醬油、檸檬酸的生產）

第二章食品變質與微生物

一、食品變質的基本因素

二、食品中的微生物（罐藏食品、乳與乳制品、肉魚類、禽蛋、果蔬）

三、食品中微生物的殺滅方法

第三章食品衛生與微生物

一、食品中微生物的污染及控制

二、有關食品微生物標準及檢驗方法

參考書：

1、食品微生物學 何國慶/著 中國農業大學出版社

2、微生物學教程（第二版）周德慶