北大碩士張?zhí)煲唬嘿u米粉是一種修行

對(duì)開(kāi)米粉店，張?zhí)煲会j釀了很久。本科時(shí)他曾開(kāi)餃子館，且已開(kāi)了第三家。“我當(dāng)時(shí)的目標(biāo)是擠進(jìn)世界五百?gòu)?qiáng)。”張?zhí)煲徽f(shuō)。但開(kāi)店之后，他意識(shí)到自己年輕氣盛、急于求成，畢業(yè)后選擇了讀研來(lái)沉淀自己。3年法學(xué)研究讓他想通了一件事：如果一畢業(yè)就成為律師、公務(wù)員，就不會(huì)對(duì)社會(huì)有深刻認(rèn)識(shí)，也不能更好地為人民服務(wù)。走向社會(huì)，他需要修行。

“有的大學(xué)生逐夢(mèng)者，以為投行證券、機(jī)關(guān)部委、出國(guó)留洋、奢侈品豪車是自己的夢(mèng)想。我寧愿去佩服那個(gè)大學(xué)畢業(yè)不顧周遭人異樣的眼神，按自己的意愿開(kāi)小餐館創(chuàng)業(yè)的男孩。同樣是螺絲釘，我至少覺(jué)得那個(gè)踏實(shí)牢靠。”張?zhí)煲徽f(shuō)。累了一天，無(wú)論多晚，他在睡前都留出時(shí)間“三省”。不到一個(gè)月，張?zhí)煲焕斫饬死�圾清潔工的辛苦，賣菜師傅的堅(jiān)忍，以及媒體記者的拼命。賣米粉，不是簡(jiǎn)單地為掙錢，也不是單純追求創(chuàng)業(yè)成功，“我希望在這個(gè)過(guò)程中找到自己。”

新點(diǎn)子不是用來(lái)炒作，而要落實(shí)

伏牛堂原來(lái)一天可以賣出400份米粉，收入近萬(wàn)元。以這樣的速度，張?zhí)煲凰麄儾粌H可以掙回本金，更可以“發(fā)大財(cái)”。但這也讓他們失去了想經(jīng)營(yíng)的生活方式，失去了提供一碗正宗常德牛肉米粉的心情，失去了堅(jiān)持理念的精力。考慮到37平方米的店面、14個(gè)座位、4名員工、3個(gè)電鍋、1萬(wàn)瓦以內(nèi)的電壓，4名合伙人決定每天限量120碗。

對(duì)此，許多慕名而來(lái)的顧客不解。張?zhí)煲徽f(shuō)：“創(chuàng)業(yè)圈最不缺點(diǎn)子，缺的是把點(diǎn)子變成現(xiàn)實(shí)的執(zhí)行力。”

第一次當(dāng)志愿者時(shí)，雖然已開(kāi)始實(shí)施限量120碗，但記者得不時(shí)跟顧客解釋米粉如何預(yù)訂、垃圾如何分類。4月25日，記者再次走進(jìn)伏牛堂，發(fā)現(xiàn)門口掛著“告顧客書”的牌子，解釋米粉售罄的原因；擂茶已提前分好放入每個(gè)杯子中；垃圾分類不用再重復(fù)，顧客不明白時(shí)會(huì)有人主動(dòng)指點(diǎn)……“是不是覺(jué)得我們的管理開(kāi)始‘in order’（有序）了？”張?zhí)煲恍χ�說(shuō)。
每天閑暇時(shí)，張?zhí)煲粫?huì)看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，“我也要走群眾路線”。他不僅總結(jié)工作中的不足，還在顧客意見(jiàn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。在他看來(lái)，現(xiàn)在“落實(shí)”的任務(wù)，比創(chuàng)業(yè)之初吃遍常德米粉店，用小秤一勺一勺地稱量配料分量時(shí)更艱巨。“不忘初心，方得始終”，他說(shuō)，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)“老字號(hào)”容易，配套的標(biāo)準(zhǔn)化管理也不難，但落實(shí)創(chuàng)意、堅(jiān)守品質(zhì)實(shí)屬不易。

不為感動(dòng)中國(guó)，只為感動(dòng)自己

有人說(shuō)，伏牛堂的米粉吃起來(lái)有種“舌尖上的中國(guó)”的意境；也有人說(shuō)，在這兒吃出了“淡淡的鄉(xiāng)愁”。但沒(méi)有人看到張?zhí)煲缓屯�伴因搬運(yùn)貨物胳膊上暴起的青筋，沒(méi)有人看到他們因洗抹布日益粗糙的雙手，沒(méi)有人看到他們?cè)��?jīng)為了正宗的味道度過(guò)的那些不眠夜。

“每名大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)時(shí)，既想堅(jiān)持夢(mèng)想，又渴望快速成功。”張?zhí)煲徽f(shuō)，調(diào)和這種矛盾的根本方法就是堅(jiān)持夢(mèng)想，踏實(shí)做好每件事，讓名利成為附屬品。“我不希望被貼上北大碩士的標(biāo)簽，我就是一個(gè)賣米粉的。”

“當(dāng)大家吃到伏牛堂的米粉時(shí)，閉上眼睛‘啊’一聲，像喝到一口陳年老釀那樣享受，就吃到了我們想要的味道。”張?zhí)煲徽f(shuō)，即使以后一天賣50碗，只要在北京“漂著”的湖南老鄉(xiāng)能在這里尋根，沒(méi)去過(guò)湖南的人能吃出湖南的味道，就是他們追求的味道。

張?zhí)煲徽f(shuō)，伏牛堂就如同自己的孩子，舍不得放手，“以后誰(shuí)請(qǐng)我上節(jié)目，我都不去了，我再也不離開(kāi)它了。”柳嘯住在魏公村，為了節(jié)省時(shí)間，寧愿一路小跑換乘兩次公共交通到達(dá)店里。為了采購(gòu)到最新鮮的食材，每天鮮肉市場(chǎng)沒(méi)開(kāi)門，周全就去門口等著。這幾名“90后”，不為感動(dòng)中國(guó)，只為用自己的方式證明自己。