2017年廣西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生綜合考研大綱

• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 廣西醫(yī)科大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

　

衛(wèi)生綜合考試大綱

Ⅰ、考試性質(zhì)

衛(wèi)生綜合考試是為我校招收學(xué)術(shù)型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)碩士和專業(yè)型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)碩士（MPH）而設(shè)置的考試科目，我校自行命題。其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀學(xué)術(shù)型和專業(yè)型預(yù)防醫(yī)學(xué)碩士研究生所需要的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)有關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識和專業(yè)技能。評價的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平。以利于各高等院校和科研院所擇優(yōu)選拔。確保碩士研究生的招生質(zhì)量。

Ⅱ、考查目標(biāo)

衛(wèi)生綜合考試范圍為預(yù)防醫(yī)學(xué)中的流行病學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)四門課程。要求考試掌握上述學(xué)科中的基本理論、基本知識和基本技能，能夠運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)公共衛(wèi)生理論問題和實(shí)際問題。

Ⅲ、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、試卷滿分及考試時間

本試卷滿分為300分。考試時間為180分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試

三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

試卷總分300分。流行病學(xué)75分；環(huán)境衛(wèi)生學(xué)75分；職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)75分；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)75分。

四、試卷題型結(jié)構(gòu)

1、名詞解釋：12題，36分，每小題3分

2、單選題：60題，120分，每小題2分

3、簡答題：8題，64分，每小題8分

4、問答題：4題，80分，每題20分

Ⅳ、考試內(nèi)容

一、流行病學(xué)

（教材：詹思延主編《流行病學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版）

第一章緒論

1、流行病學(xué)的定義及內(nèi)涵；流行病學(xué)的用途和作用。

2、流行病學(xué)研究的幾個重要觀點(diǎn)（重大成就）及流行病學(xué)的基本原理、特點(diǎn)。

3、流行病學(xué)發(fā)展歷史；流行病學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系。

第二章疾病的分布

1、描述疾病分布常用的指標(biāo)（發(fā)病指標(biāo)、死亡指標(biāo)）的定義、計算方法、適用范圍及其意義；描述疾病流行強(qiáng)度的術(shù)語（散發(fā)、流行、爆發(fā)）；移民流行病學(xué)的概念及用途。

2、疾病分布的形式和描述方法（疾病的地區(qū)分布、時間分布、人群分布）。

第三章描述性研究

1、描述性研究的概念；爆發(fā)的類型及同源一次爆發(fā)的流行曲線的特征；篩檢的概念及應(yīng)用；篩檢試驗(yàn)的評價指標(biāo)（真實(shí)性、可靠性、收益）及其計算方法。

2、現(xiàn)況研究的概念及設(shè)計要點(diǎn)；現(xiàn)況調(diào)查的種類；普查的概念；抽樣調(diào)查的概念及抽樣方法；生態(tài)學(xué)研究的概念及應(yīng)用。

3、現(xiàn)況研究中常見的偏倚及其防止；生態(tài)學(xué)研究的種類及其局限性。

第四章隊(duì)列研究

1、隊(duì)列研究的基本原理、目的及類型；隊(duì)列研究的結(jié)果分析方法（率的計算、聯(lián)系強(qiáng)度的估計、SMR、PSMR）；隊(duì)列研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

2、隊(duì)列研究的步驟；研究中偏倚的來源及控制。

3、選擇隊(duì)列研究方法的指征。

第五章病例對照研究

1、病例對照研究的基本原理及類型；研究對象的選擇（病例、對照選擇的要求、來源和可比性）；資料的整理及結(jié)果分析（成組資料、配對資料、分層分析）；病例對照研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

2、病例對照研究的實(shí)施步驟；研究中的偏倚及防止。

3、樣本含量的估算方法。

第六章流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究

1、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的概念、分類及基本特征；臨床試驗(yàn)的概念及隨機(jī)化對照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計及分析；類試驗(yàn)、安慰劑的概念；選擇研究對象的主要原則。

2、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計與實(shí)施步驟及盲法的應(yīng)用；偏倚的類型。

3、試驗(yàn)研究中的倫理問題、優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)。

第七章篩檢與診斷試驗(yàn)

篩檢的定義,診斷與篩檢的區(qū)別,篩檢的目的和意義以及應(yīng)用篩檢的原則,掌握金標(biāo)準(zhǔn)的含義,了解樣本量的估計方法,掌握診斷試驗(yàn)評價標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)如靈敏度、特異度、約登指數(shù)、陽性預(yù)測值等，提高試驗(yàn)效率的方法。

第八章流行病學(xué)研究中的偏倚及其控制

1、偏倚的概念；偏倚的三大類及偏倚的控制方法。

2、混雜及混雜因素的概念；混雜因素的基本特點(diǎn)。

3、誤差的概念及種類；選擇偏倚、信息偏倚、混雜偏倚的種類。

第九章病因與病因推斷

1、病因的概念；病因研究的推理方法（求同法、差異法等）；病因判斷的標(biāo)準(zhǔn)。

2、什么是充分病因，什么是必要病因。

3、各種病因模型及因果聯(lián)接方式。

第十章疾病預(yù)防策略

1、影響健康的因素；疾病的一、二、三級預(yù)防的概念及其主要內(nèi)容；初級衛(wèi)生保健的概念及其內(nèi)容；疾病監(jiān)測的概念及其種類。

2、疾病預(yù)防策略的概念及主要措施。

第十一章公共衛(wèi)生監(jiān)測

公共衛(wèi)生監(jiān)測定義，疾病監(jiān)測的內(nèi)容和方法，疾病監(jiān)測系統(tǒng)。

第十二章傳染病流行病學(xué)

1、傳染病流行過程的三個基本環(huán)節(jié)（傳染源的概念、潛伏期的流行病學(xué)意義、病原攜帶者的類型；常見傳播途徑的流行特征；影響人群易感性的因素）；疫源地的概念及流行過程；預(yù)防接種的概念、種類及程序。

2、傳染病的感染譜的概念及類型；影響傳染病流行過程的因素；傳染病的疫情管理及防疫措施。

3、21世紀(jì)傳染病的新動向；預(yù)防與控制傳染病的策略；計劃免疫監(jiān)測與評價。

第十三章傷害流行病學(xué)

1、傷害的定義、分類；傷害發(fā)生的基本條件。

2、傷害的測量指標(biāo)、流行病學(xué)分布特征、研究的意義、預(yù)防策略與措施。

第十四章突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)
突發(fā)公共衛(wèi)生事件的定義、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的特征、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分布規(guī)律；突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分類、突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防控制；突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分級、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害近流行病學(xué)的研究意義、研究突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生原因的方法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的流行病學(xué)調(diào)查與研究。

十五章精神衛(wèi)生流行病學(xué)

精神障礙，精神衛(wèi)生，防治策略。

第十六章分子流行病學(xué)

1、分子流行病學(xué)、生物標(biāo)志、分子事件的定義；生物標(biāo)志的種類；分子流行病學(xué)主要研究內(nèi)容。

2、分子流行病學(xué)的特點(diǎn)及其主要研究方法。

3、分子流行病學(xué)的產(chǎn)生背景，研究設(shè)計與實(shí)施。

第十七章藥物流行病學(xué)（略）

第十八章流行病學(xué)與循證醫(yī)學(xué)

循證醫(yī)學(xué)概念

第十九章系統(tǒng)綜述和meta分析（略）

第二十章惡性腫瘤流行病學(xué)

1、惡性腫瘤流行病學(xué)的主要研究內(nèi)容；惡性腫瘤的重要危險因素。

2、惡性腫瘤三級預(yù)防措施。

3、惡性腫瘤的“三間”分布特性。

第二十一章心血管疾病流行病學(xué)

1、心血管疾病的共同危險因素及其綜合預(yù)防措施。

2、心血管疾病的人群分布特征；心血管病的分級預(yù)防策略。

第二十二章糖尿病流行病學(xué)

1、糖尿病的臨床特征及分類；主要危險因素。

2、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、防治策略。

3、糖尿病的流行病學(xué)特征。

第二十三章流行性感冒

1、流行性感冒的病原學(xué)特性（變異性、抵抗力、致病性等）；流感的流行特征及預(yù)防措施。

2、流感流行的三個環(huán)節(jié)及主要影響因素。

第二十四章病毒性肝炎

1、病毒性肝炎的分型及各型病毒性肝炎的病原學(xué)特性；各型病毒性肝炎的傳染源和主要傳播途徑；乙型肝炎抗原抗體系統(tǒng)的臨床和流行病學(xué)意義；乙型肝炎的預(yù)防措施。

2、各型病毒性肝炎的流行特征、人群易感性。

第二十五章感染性腹瀉

1、感染性腹瀉的主要病原體、防治原則。

2、感染性腹瀉概述內(nèi)容及流行病學(xué)特征。

第二十六章性傳播疾病

1、性傳播疾病（STD）的定義及其種類；主要傳染源及傳播途徑；預(yù)防策略與措施。

2、性傳播疾病的流行特征；影響性傳播疾病流行的因素；性傳播疾病的流行概況，病原體。

第二十七章結(jié)核病

預(yù)防策略，DOTS策略。

第二十八章地方病流行病學(xué)

1、地方病的概念；我國主要地方病的種類；地方病的流行病學(xué)特征。

2、幾種重要地方病（克山病、大骨節(jié)病、地方性氟中毒等）的流行病學(xué)特征；地方病的預(yù)防與控制。

二、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)

（教材：楊克敵主編《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版）

（一）、緒論

1、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義，研究對象、任務(wù)和內(nèi)容。

2、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境、環(huán)境介質(zhì)、環(huán)境因素、原生環(huán)境、次生環(huán)境、一次污染物、二次污染物的定義。

3、當(dāng)今主要的環(huán)境問題。

（二）、環(huán)境與健康關(guān)系

1、人類環(huán)境的基本構(gòu)成，生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡。

2、環(huán)境有害因素對機(jī)體的作用、健康效應(yīng)譜和敏感人群。

3、環(huán)境污染對健康的危害（急、慢性危害，三致作用）。

4、環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法：環(huán)境流行病學(xué)研究方法和環(huán)境毒理學(xué)研究方法。

5、健康危險度評價的概念、危險度評價的基本內(nèi)容和方法。

6、生物圈、食物鏈、生物放大作用、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、劑量-效應(yīng)關(guān)系、易感人群、hormesis效應(yīng)的概念。

（三）、大氣衛(wèi)生

1、大氣的垂直結(jié)構(gòu)（大氣圈的分層）及衛(wèi)生學(xué)意義。

2、大氣污染及大氣污染物的轉(zhuǎn)歸。

3、大氣污染的危害：直接危害（包括公害事件），間接危害（溫室效應(yīng)、酸雨、臭氧的破壞）。

4、大氣中主要污染物對健康的影響。

5、一次最高容許濃度和日平均最高容許濃度的概念，制訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則、方法及其應(yīng)用；我國的大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、大氣污染對健康影響的調(diào)查與監(jiān)測（目的、內(nèi)容和方法）。

（四）、水體衛(wèi)生

1、水資源的種類及衛(wèi)生特征。

2、水質(zhì)評價指標(biāo)及分類。

3、水體污染源和主要污染物。

4、水質(zhì)的性狀和評價指標(biāo)。

5、水體污染對健康的危害。

6、地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。

（五）、飲用水衛(wèi)生

1、介水傳染病的流行原因及流行特點(diǎn)。

2、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。

3、集中式給水水源選擇的原則。

4、氯化消毒的原理及影響因素。

5、二氧化氯消毒原理。

6、飲用水的其它健康問題。

（六）、土壤衛(wèi)生

1、土壤污染的來源、污染類型及土壤污染對健康影響的特點(diǎn)。

2、“痛痛病”的病因及主要臨床表現(xiàn)。

3、土壤農(nóng)藥污染的危害。

4、土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定原則。

（七）、生物地球化學(xué)性疾病

1、生物地球化學(xué)性疾病的概念、流行病學(xué)特征。

2、影響生物地球化學(xué)性疾病流行的因素。

3、碘缺乏病和地方性氟中毒的概念、流行病學(xué)特征、發(fā)病機(jī)制，防治措施。

4、地方性砷中毒的的臨床表現(xiàn)和防治措施。

5、碘缺乏病和地方性氟中毒的臨床表現(xiàn)及診斷。

（八）、環(huán)境污染性疾病

1、慢性甲基汞中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。

2、慢性鎘中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。

3、軍團(tuán)菌病的發(fā)病機(jī)制與臨床表現(xiàn)。

4、宣威肺癌高發(fā)的原因，流行病學(xué)特征及環(huán)境流行病學(xué)研究，宣威肺癌的防制對策。

（九）、住宅與公共場所衛(wèi)生

1、住宅的基本衛(wèi)生要求，住宅設(shè)計的衛(wèi)生要求。

2、關(guān)于住宅居室衛(wèi)生規(guī)模的幾個概念：居室容積、居室凈高、居室面積、居室3、進(jìn)深、投射角和開角、采光系數(shù)等。

4、室內(nèi)小氣候?qū)�健康的影響�?/font>

5、室內(nèi)空氣污染的來源、特點(diǎn)及室內(nèi)空氣污染的危害（掌握幾種主要污染物對6、健康的危害，如二氧化碳、燃燒產(chǎn)物、烹調(diào)油煙、甲醛、氡及子體、軍團(tuán)菌等）；居室空氣清潔度的評價指標(biāo)。

7、公共場所的概念及其衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。

（十）、公共場所衛(wèi)生

1、公共場所的衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。

2、公共場所的分類。

3、公共場所的基本衛(wèi)生要求。

（十一）、城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生

1、城市規(guī)劃的基本原則。

2、自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學(xué)意義。

3、城市人口規(guī)模。

4、城市功能分區(qū)的基本原則和各功能區(qū)的衛(wèi)生學(xué)要求。

5、居住區(qū)環(huán)境質(zhì)量評價指標(biāo)（容積率、居住建筑密度、居住區(qū)人口密度）。

6、城市問題及健康城市。

7、城市綠化、城市環(huán)境噪聲和城市規(guī)劃的其他衛(wèi)生問題。

（十二）、環(huán)境質(zhì)量評價

1、環(huán)境質(zhì)量評價的概念、目的和種類。

2、掌握環(huán)境質(zhì)量評價的內(nèi)容和方法。

3、污染源評價的方法、數(shù)理統(tǒng)計法、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)法及大氣質(zhì)量評價方法的應(yīng)用。

4、環(huán)境質(zhì)量與人群健康關(guān)系的調(diào)查與評價。

5、環(huán)境影響評價的技術(shù)工作程序。

6、工程項(xiàng)目對大氣環(huán)境影響評價的方法。

7、環(huán)境質(zhì)量評價的目的和種類，環(huán)境質(zhì)量評價的內(nèi)容和方法。

8、環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價。

9、環(huán)境影響評價的目的、作用和方法。

（十三）、家用化學(xué)品衛(wèi)生

1、家用化學(xué)品的分類。

2、化妝品對健康不良影響，尤其是對皮膚的損害。

3、洗滌劑、消毒劑、粘合劑等其他家用化學(xué)品對健康的影響。

（十四）、突發(fā)環(huán)境污染事件及其應(yīng)急處理

1、突發(fā)環(huán)境污染事件的定義，分類。

2、突發(fā)環(huán)境污染事件對人群健康的危害。

3、突發(fā)環(huán)境污染事件的特征，分級。

4、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急處理。

5、突發(fā)環(huán)境污染事件對社會安定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。

6、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備。

三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)

教材：孫貴范主編《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社

（一）、概論

1、職業(yè)性有害因素。

2、職業(yè)病的發(fā)病條件和特點(diǎn)。

3、職業(yè)病診斷依據(jù)和三級預(yù)防。

（二）、職業(yè)生理、職業(yè)心理與職業(yè)工效學(xué)

1、體力和腦力勞動過程的生理變化與適應(yīng)。

2、心身疾病與職業(yè)心理健康促進(jìn)。

3、工效學(xué)相關(guān)疾患

（三）、職業(yè)性有害因素與健康損害

1、職業(yè)中毒的臨床類型和主要臨床表現(xiàn)，職業(yè)中毒的診斷、急救和治療原則。

鉛、汞、錳等金屬的毒理、臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則。

2、刺激性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)、診斷和處理原則。

3、窒息性氣體的毒作用特點(diǎn)。

4、有機(jī)溶劑對健康的影響，包括毒理、臨床表現(xiàn)和預(yù)防。

5、苯的氨基與硝基化合物主要毒作用共同點(diǎn)、毒作用表現(xiàn)和診斷處理原則。

6、高分子化合物的毒理和臨床表現(xiàn)。

7、農(nóng)藥中毒的毒理，臨床表現(xiàn)，診斷，處理原則。

8、生產(chǎn)性粉塵的理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義，粉塵危害的控制，我國塵肺病標(biāo)準(zhǔn)。

9、影響塵肺發(fā)病的主要因素，塵肺的臨床表現(xiàn)與診斷，塵肺的并發(fā)癥。

10、高溫作業(yè)對機(jī)體生理功能的影響(體溫調(diào)節(jié)，水鹽代謝)，振動的主觀感受(全身振動，局部振動)，手臂振動病的處理原則，影響振動對機(jī)體作用的因素，噪聲對人體的影響(聽覺系統(tǒng))，電離輻射的作用方式和影響因素。

11、職業(yè)性致癌因素的作用特征，識別和判定職業(yè)性致癌因素研究。

12、職業(yè)傷害的分類和職業(yè)傷害流行病學(xué)的研究方法。職業(yè)安全事故預(yù)防策略，突發(fā)性事件應(yīng)急處理。

（四）、職業(yè)性有害因素的識別、評價與控制

1、職業(yè)性有害因素的識別和判定的方法和依據(jù)。

2、常見生物監(jiān)測類別和生物監(jiān)測的特點(diǎn)。

3、生物監(jiān)測策略。

（五）、職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)與健康促進(jìn)

1、提高職業(yè)生命質(zhì)量、職業(yè)健康檢查類型、作業(yè)場所健康促進(jìn)。

2、我國職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容和特點(diǎn)，作業(yè)場所健康促進(jìn)內(nèi)容、規(guī)劃與調(diào)查。

四、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

（教材：孫長灝主編《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第7版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版）

（一）緒論

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、研究對象及研究的主要內(nèi)容。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法、國內(nèi)外學(xué)科進(jìn)展。

（二）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的生理功能、食物營養(yǎng)學(xué)評價、機(jī)體營養(yǎng)狀況評價、供給量及食物來源；熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù)；膳食纖維的概念及功能。礦物質(zhì)的概念、分類，鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來源。維生素的概念、分類，水溶性及脂溶性維生素的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養(yǎng)學(xué)評價、食物來源和供給量。植物化學(xué)物有關(guān)概念、分類，常見植物化學(xué)物的生物學(xué)作用。

2、各類食品的營養(yǎng)價值

各類營養(yǎng)價值特點(diǎn)；營養(yǎng)密度的概念；食品營養(yǎng)價值的評定及意義。食品加工、烹調(diào)、儲存條件對食品營養(yǎng)價值的影響。

3、特殊人群的營養(yǎng)

孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人的營養(yǎng)需要和合理膳食原則。

4、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病

肥胖、動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤與營養(yǎng)的關(guān)系、膳食治療原則和營養(yǎng)防治方案。了解營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。

5、社區(qū)營養(yǎng)

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；合理膳食；平衡營養(yǎng)的概念；我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價方法、社會營養(yǎng)監(jiān)測方法；食譜編制的方法。中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況、膳食結(jié)構(gòu)；營養(yǎng)教育、營養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識、營養(yǎng)立法等知識。

（三）食品衛(wèi)生學(xué)

1、食品污染及其預(yù)防

食品污染物的分類、食品受污染的主要途徑。水分活度的概念；評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)與食品衛(wèi)生的意義。食品腐敗變質(zhì)的原因、鑒定指標(biāo)和相關(guān)概念以及防止食品腐敗變質(zhì)的各項(xiàng)措施。霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)、條件和主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素對食品的污染、毒性、產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施。霉菌污染食品質(zhì)量的評定及食品衛(wèi)生意義。常見有害化學(xué)物危害、污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和控制措施。常見食品包裝材料的衛(wèi)生問題。物理污染的來源、主要危害及控制措施。

2、食品添加劑及其管理

食品添加劑的定義、使用要求、分類及其衛(wèi)生管理。常見的食品添加劑名稱、主要的衛(wèi)生問題和用途。

3、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題

常見食品新技術(shù)的概念及其可能存在的衛(wèi)生問題。常見新技術(shù)食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。

4、各類食品衛(wèi)生及其管理

各類食品的主要衛(wèi)生問題與管理。人畜共患傳染病的處理措施、常見寄生蟲病畜肉、情況不明死畜肉；肉類腐敗變質(zhì)的過程；油脂酸敗的概念、常用的評價指標(biāo)及其預(yù)防。病畜奶的處理、奶的消毒。

5、保健食品的定義和特征；保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理

無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念，管理要求。

冷凍飲品與飲料食品、醬油、食醋、食鹽、蜂蜜、糖果、方便食品等各類食品的主要衛(wèi)生問題。蜂蜜的主要衛(wèi)生問題。

6、食源性疾病及其預(yù)防

食源性疾病、食物中毒的概念；食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)；食物中毒的分類；常見細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒的中毒機(jī)制、流行特征、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和預(yù)防措施。食物中毒的調(diào)查處理。

7、食品安全及其評價體系和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

食品安全的概念、國際食品安全體系和我國食品安全評價體系；食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、衛(wèi)生法律體系、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念及內(nèi)容；食品加工過程的衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定。GMP和HACCP系統(tǒng)的概念。