哈佛門口的中國(guó)包子鋪，銷售額破2個(gè)億

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| 這才是美國(guó) |

用親歷告訴你一個(gè)真實(shí)的美國(guó)

這家店，Tom是創(chuàng)始人童啟華的英文名。店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場(chǎng)。哈佛廣場(chǎng)在哈佛大學(xué)核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書店，這是一個(gè)生活綜合服務(wù)區(qū)，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲。

很多人特別好奇，老美真的會(huì)吃包子么？

“當(dāng)然會(huì)！”童啟華一直很淡定自信。因?yàn)樗麍?jiān)信“美味沒有國(guó)界，唯一的奧秘是將心注入。”當(dāng)然，美國(guó)人眼里，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細(xì)手藝，他們?cè)敢鉃榇速I單。

“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流、溝通。”童啟華認(rèn)為。

所以，他敢公開叫板美國(guó)漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開在哈佛廣場(chǎng) Shake Shack 隔壁的原因之一。

Shake Shack是由漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國(guó)，現(xiàn)在在美國(guó)之外的10多個(gè)國(guó)家都有門店。它在紐約時(shí)代廣場(chǎng)門店每天都有人排隊(duì)。

即便如此，童啟華也不怕，堅(jiān)信自己的包子一定可以讓那些老外們食指大動(dòng)。

那么讓美國(guó)人垂涎欲滴的包子到底是什么樣呢？

經(jīng)過近兩年的籌備，Tom's BaoBao正式迎客了。在正式開業(yè)前，先進(jìn)行定向邀請(qǐng)?jiān)嚦曰顒?dòng)，試營(yíng)業(yè)為期一周。

之前每天隔著櫥窗等候的朋友終于有機(jī)會(huì)大飽口福了。

先上菜單。

包子有經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當(dāng)?shù)靥厣�的龍蝦包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因?yàn)檫@些蔬菜都是最新鮮的有機(jī)品質(zhì)，冬天來自墨西哥，夏天來自加拿大；而美國(guó)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達(dá)，所以肉類價(jià)格相對(duì)便宜。

龍蝦包就地取材，當(dāng)然原料是經(jīng)過后期加工冷藏的。至于價(jià)格，參考當(dāng)?shù)貢r(shí)令價(jià)，每只稅前至少6美元。

很多老外還不太了解包子，點(diǎn)單臺(tái)擺放著三份說明，顧客可以按需取閱。一份關(guān)于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺：視覺、觸覺、味覺、嗅覺。

對(duì)于包子這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)美食，哈佛大學(xué)生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。

一大早，店鋪內(nèi)就陸續(xù)排起了長(zhǎng)隊(duì)。

他叫Nathan Wolfe（內(nèi)森），哈佛大學(xué)大二學(xué)生，爸爸是美國(guó)人，媽媽是中國(guó)人，所以聽說過包子。聽說學(xué)校門口開了家中國(guó)包子店，他趕緊約了8個(gè)同學(xué)，一起來試吃。

盡管很多同學(xué)一開始不知道包子是什么，內(nèi)森會(huì)耐心跟他們解釋，包包味道很不錯(cuò)，同學(xué)們都很喜歡，有個(gè)女生一口氣吃了4個(gè)，還有點(diǎn)不過癮。“I will show my all friends."內(nèi)森說，哈佛學(xué)生很開放，很包容，很樂于接受新事物。

簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來的。

祖籍浙江的波士頓東北大學(xué)生Clarks住在哈佛廣場(chǎng)附近，每天從包包店門口路過，終于等到今天營(yíng)業(yè)，來嘗了一個(gè)牛肉包。“很高興，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”

有一次，童啟華應(yīng)邀參加在波士頓劍橋中國(guó)文化中心舉行的波士頓僑學(xué)界座談會(huì)。 會(huì)議的點(diǎn)心正是哈佛廣場(chǎng)新店出爐的包包。這曾經(jīng)熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶。

“一直惦念著，波士頓包包第一家旗艦店終于開張了，今天太開心了。”劍橋中國(guó)文化中心董事長(zhǎng)紀(jì)虎民說。

這個(gè)場(chǎng)景，童啟華很感觸，這讓他想起一位長(zhǎng)者的話：“包子是中國(guó)人的集體鄉(xiāng)愁”。

美國(guó)大廚的包子活 瀟灑帥氣！

這么多美味的包子，是誰做出來的？全都是美國(guó)人！是不是有點(diǎn)意外！

做慣了西餐的師傅來說，一開始做起包子來免不了笨手笨腳。按照標(biāo)準(zhǔn)，1分鐘之內(nèi)要把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮；搟好的面皮要在下一個(gè)一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子。

注意到包包師傅前面這個(gè)秤了？和國(guó)內(nèi)一樣，Tom's BaoBao標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過2克。每個(gè)包子有規(guī)定的褶皺。

現(xiàn)在他們已經(jīng)得心應(yīng)手了。正式上崗前他們必須通過3個(gè)月的培訓(xùn)，考核過關(guān)才能上崗。一名包子師傅的培訓(xùn)費(fèi)，最多花費(fèi)達(dá)10萬美金。

“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物。”美國(guó)約翰遜威爾士大學(xué)烹飪學(xué)院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國(guó)人。去年，他辭掉了美國(guó)連鎖餐廳行政總廚的工作，主動(dòng)加入Tom's BaoBao，3個(gè)半月后，Jhonny終于學(xué)成歸國(guó)。

之后，越來越多的美國(guó)人加入其中。美國(guó)Tom's BaoBao現(xiàn)在有17個(gè)員工，全部來自美國(guó)。他們是從600多份簡(jiǎn)歷中挑選出來的。

美國(guó)Tom's BaoBao的員工都很快樂！就像對(duì)待一件藝術(shù)品，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀。

“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細(xì)致手藝，需要的是尊重。尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國(guó)Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達(dá)10萬美金。

除了哈佛廣場(chǎng)店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進(jìn)行中。如果順利的話，今年10月開業(yè)，以后中央廚房、包子培訓(xùn)學(xué)校都設(shè)在這里。在未來的三至五年時(shí)間，Tom's BaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開設(shè)20多家店。

美國(guó)街頭還有一個(gè)獨(dú)特的餐車文化—food truck，這也在甘其食的計(jì)劃中，屆時(shí)會(huì)把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國(guó)需要一個(gè)令他們瘋狂的中國(guó)傳統(tǒng)美食。就像星巴克代表咖啡，麥當(dāng)勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童啟華對(duì)自己的定位：我就是個(gè)做包子的。