哈爾濱工業大學研究生專業介紹：食品科學專業

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一、培養目標

本專業的碩士學位獲得者要求：

1. 掌握現代生物技術、食品工程原理與應用、農產品及食品加工新技術、食品安全檢測與控制等食品科學與工程方面的基礎理論和系統的專門知識.

2. 掌握本學科的現代實驗技能和計算機技術，熟悉食品科學與工程的研究現狀和發展趨勢，具備進行食品科學與工程方面的科學研究的能力和良好的科學道德。

3. 對外語具有較熟練的閱讀、寫作能力和基本的聽、說能力。

二、學科專業和研究方向

1. 學科專業：食品科學

2. 研究方向：

（1） 食品制造與保藏

主要研究新的食品制造技術和保藏理論。以農產品、畜產品及森林野生植物資源為研究對象，結合現代制造工藝技術進行食品制造與保藏的研究，開發新資源食品，推出更好的新配料、新產品，不斷提高食品的質量與品味，應用生物技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、擠壓技術、超微粉碎技術、微脈沖技術、營養功能強化技術、真空技術、新型保鮮技術提高食品制造工業的生產力水平，降低成本、縮短生產周期、減少污染和浪費、提高食品資源的利用率，實現食品制造工業向高度系列化、標準化、精密化、工藝合理化和智能化水平發展。

（2）食品化學及分析

用化學工具研究食品加工中各物質、成分之間的變化，利用現代儀器分析技術測定食品中各種功能保健成分級有毒有害成分，利用超臨界、超濾、酶解等高新技術從各類食品原料中分離出高質量有效成分，利用食品化學的理論為食品行業的新發展、新應用提供廣闊的空間，為確保食品安全提供手段和平臺。

三、課程及論文工作時間

全日制攻讀碩士學位的研究生學習年限一般為2. 0年，論文時間不少于1.--1.25年；學習課程時間0.75--1.0學年。