長春工業大學研究生專業介紹：食品科學

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學科概況：

食品科學與工程是一門以化學、生物學、化學工程學為基礎,涵蓋了食品科學(包括食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品標準、食品資源學等)、食品工程(食品工程的單元設備、食品機械、食品檢測與控制和食品工廠設計等)、食品加工工藝和過程(包括各典型食品加工工藝過程、用新工藝加工傳統食品等)等方面的內容。

培養方案的基本內容：

食品科學專業碩士學位研究生是培養具有扎實的食品科學和食品工程技術的基礎知識和專業理論，有較強的專業實踐能力和創新意識，能適應現代食品工業發展需要，從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的復合型高級專業技術人才。

一、培養目標：

按照培養碩士生必須堅持“德、智、體、美”全面發展的方針，食品科學專業主要培養食品領域內的科研、管理和工程技術高級人才。使學生在學期間學到食品加工生產和新品種食品深入研究所需的各項基礎理論，了解食品科學研究的前沿動態，能勝任中、外企業和國內高校、研究部門的技術、科研、教學或管理工作。

二、研究方向：

食品科學專業主要培養食品領域內的科研、管理和工程技術高級人才。使學生在學期間學到食品加工生產和新品種食品深入研究所需的各項基礎理論,了解食品研究的前言動態,能勝任中、外企業和國內高校、研究部門的技術、科研、教學或管理工作。

（1）功能食品和添加劑

功能性寡糖、肽的研制;變性淀粉的研制;保鮮劑和保鮮技術;功能食品微生物的大規模培養和食品儲存技術;中國傳統藥膳的功能成分和加工技術;不同功能的同分異構食品的制備和分離。

（2）食品資源及其開發利用

研究食品資源的結構、發生發展規律和永續利用戰略;應用生物技術開發利用新的食品資源,重點開發菌類食品資源。

（3）食品過程工藝

食品加工新工藝技術研究及在傳統食品技術中的應用。

（4）玉米深加工

對玉米進行深加工以提高其價值。用玉米生產變性淀粉、賴氨酸。

三、學習年限：

全日制碩士研究生的學習年限，一般為2至3年。學分為32-35學分。