貴州大學(xué)碩士研究生專業(yè)介紹：食品科學(xué)與工程

• 2025考研復(fù)試標(biāo)準(zhǔn)班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 貴州大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

食品工業(yè)世界上產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)，為人民的身體健康、飲食安全以及農(nóng)民脫貧致富和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了巨大貢獻(xiàn)。近年來，黨中央對食品安全與食品加工高度重視，每年在國務(wù)院1號文件中強(qiáng)調(diào)“民生”及“三農(nóng)”工程，農(nóng)業(yè)部把農(nóng)副產(chǎn)品深加工定位為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的“重中之重”。貴州省委省政府高度重視食品工業(yè)發(fā)展，尤其是金融危機(jī)之后，把食品工業(yè)作為振興貴州經(jīng)濟(jì)十大支柱產(chǎn)業(yè)之一，下發(fā)了“關(guān)于貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”的通知，貴陽將建設(shè)兩個(gè)大型食品工業(yè)園區(qū)。隨著貴州“兩高”建設(shè)及“兩高”經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略的實(shí)施，貴州將成為沿海發(fā)達(dá)地區(qū)重要菜園基地，我省農(nóng)產(chǎn)品采后貯運(yùn)與加工將具有前所未有的發(fā)展機(jī)遇。我省食品工業(yè)每年以20%以上的速度快速發(fā)展，而我省食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)起步較晚，80%以上的食品企業(yè)沒有碩士以上專業(yè)人才，制約著我省食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

貴州大學(xué)食品科學(xué)系是我省唯一從事食品科學(xué)與工程教學(xué)科研的單位，現(xiàn)有教授17人，副教授11人，講師5人，其中博士14人，碩士5人，師資力量雄厚。擁有貴州農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測中心、省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、省農(nóng)業(yè)生物工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家辣椒制品加工技術(shù)研發(fā)分中心、國家牛肉加工技術(shù)研發(fā)分中心等研發(fā)平臺及近3000萬元的先進(jìn)試驗(yàn)儀器設(shè)備。承擔(dān)近40項(xiàng)國家、省、市重點(diǎn)及重大科技項(xiàng)目，涉及研究經(jīng)費(fèi)1500多萬元，發(fā)表200余篇高質(zhì)量論文，獲得多項(xiàng)省部級相關(guān)科技成果獎(jiǎng)及發(fā)明專利。

本學(xué)科特色在于針對貴州的特色農(nóng)副產(chǎn)品資源，結(jié)合貴州食品工業(yè)現(xiàn)狀及區(qū)域傳統(tǒng)食品文化，利用現(xiàn)代食品貯藏加工理論，研制開發(fā)高質(zhì)量貴州特色食品，傳承并弘揚(yáng)貴州食品文化。重點(diǎn)開展了貴州辣椒、土豆、特色雜糧、白酒、牛肉、羊肉、特色乳品的加工技術(shù)研究及貴州外銷型蔬菜的貯運(yùn)技術(shù)研究與應(yīng)用。尤其在貴州辣椒、牛肉及特色乳品加工和蔬菜保鮮貯運(yùn)研究方面取得了較大的成績，與貴陽南明老干媽食品有限公司、貴陽三聯(lián)乳有限公司、貴州永紅食品有限公司、貴州湄潭茯瑩食品有限公司等30多家省內(nèi)食品大企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，將科學(xué)研究與實(shí)際生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，幫助企業(yè)解決了生產(chǎn)過程中的泡椒工業(yè)化生產(chǎn)、油辣椒標(biāo)準(zhǔn)炒制等30多項(xiàng)技術(shù)難題，提高了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及市場競爭力，使企業(yè)銷售收入保持快速增長，推動(dòng)貴州食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。