南京師范大學(xué)研究生專業(yè)介紹：食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

• 2025考研復(fù)試標準班
• 26考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 南京師范大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

基本概況：金陵女子學(xué)院1990年起開設(shè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，后經(jīng)國家專業(yè)調(diào)整需要，于2002年轉(zhuǎn)向食品科學(xué)與工程專業(yè)招收學(xué)生。隨著近10年本學(xué)科快速發(fā)展，“十五”期間進入“211”建設(shè)范疇。2003年獲得國務(wù)院學(xué)位辦“食品科學(xué)碩士點”授予權(quán)，2005年獲得國務(wù)院學(xué)位辦“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”授予權(quán)�，F(xiàn)有專職導(dǎo)師8人，兼職導(dǎo)師6人；其中教授6人，副教授8人，具有博士學(xué)位的導(dǎo)師10人。近年來學(xué)校和學(xué)院加大對研究生教學(xué)的投入，目前已有科研性實驗室1000m2以上，實驗設(shè)備約計500萬RMB，研究和教學(xué)用設(shè)備先進、齊全，具有承擔國家重大科研項目和培養(yǎng)高層次人才的能力，圖書資料豐富。

年教師獲得的科研資助有30多項，其中包括國家“863”課題、重大專項、自然基金；省級重大項目、自然基金等。獲得省級科技進步3等獎多次，省級二類優(yōu)秀課程2門。發(fā)表學(xué)術(shù)論文100篇以上，其中SCI、EI等國際著名學(xué)術(shù)信息庫收錄近30篇。二年來，在校碩士生獲省級科研資助1項，校級資助2項；參與專利發(fā)明5項，國家核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。

“食品科學(xué)”專業(yè)：

2004年已開始招收碩士研究生。

研究方向：本學(xué)位點依照導(dǎo)師的研究方向和特點，設(shè)以下三個領(lǐng)域，分別是：1）營養(yǎng)與食品功能因子；2)乳品科學(xué)；3）食品生物技術(shù)。

主要研究特色：1）通過對食物有效成份的功能分析和分離、提取，及某些特定人群生理特點或營養(yǎng)需要，深入研究某些特殊成份或功能因子預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松、高血壓，改善腸道內(nèi)環(huán)境，以及清除體內(nèi)自由基等。2）探索乳成分的功能特性，研究乳品消費對緩解和降低嚴重影響人民健康的慢性病，如：高血壓、糖尿病發(fā)生中的作用；酪蛋白和清蛋白中蘊藏的生物活性成分，如ACE降壓因子、免疫增強因子對健康改善的作用和機制，以及釋放這些活性物質(zhì)的特異生物酶生物調(diào)控獲得這些活性因子的途徑和方法；研究應(yīng)用酶工程改性乳蛋白，降低致敏，增強功能，使乳更適合人的生理需要。3）果蔬保鮮機制的基因和受體學(xué)說研究，生物生成ε－PL或符合中草藥保鮮防腐劑的研究等。4）保健食品開發(fā)。5）肉品品質(zhì)的物理、化學(xué)性狀及分子生物學(xué)研究。

“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”專業(yè)：

研究方向：本學(xué)位點依照導(dǎo)師的研究方向和特點，設(shè)以下三個領(lǐng)域，分別是：1）畜產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)2）食品營養(yǎng)與安全控制3）植物資源利用與開發(fā)

主要研究特色：1）在畜產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)方向的一些研究如乳源性功能因子、新型發(fā)酵乳制品、功能性乳制品的部分成果已通過省部級鑒定，在國內(nèi)有一定的影響，比較有特色。利用酶工程、膜分離、超濾與反滲透等技術(shù)與方法對原料乳的深加工進行研究，以改善產(chǎn)品的品質(zhì)，增加產(chǎn)品的附加值，是本方向的研究特色之一。2）本方向還在鵝、鴨及雞肉深加工方面做過許多研究工作,一些研究成果已通過省部級鑒定，在國內(nèi)有一定的影響，比較有特色。3）在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全控制研究領(lǐng)域以動物為實驗?zāi)Ｐ?采用分子標記技術(shù)，觀察并研究生物功能因子如何通過體內(nèi)化學(xué)介質(zhì)或細胞受體來參與物質(zhì)代謝的調(diào)控。著重研究Ca2+參與到神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫系統(tǒng)的機能調(diào)節(jié)的活動，實現(xiàn)內(nèi)部環(huán)境之間及與周圍環(huán)境之間的相互協(xié)調(diào)與統(tǒng)一是本方向的研究特色之一。在食用菌安全評價、農(nóng)副產(chǎn)品中毒素快速檢驗檢測技術(shù)研究，建立先進準確的食品安全檢測技術(shù)如HPLC方法、PCR方法等，也是本方向研究特色之一。4）本學(xué)位點還從事植物活性成分的分離、純化和重組等研究和開發(fā)工作，在食用植物膠提取及深加工、辛香料提取及深加工方面做了大量的研究工作,已成功開發(fā)出白笈多糖、皂莢多糖、谷沅粉、蘆蒿黃酮、化椒粉等天然產(chǎn)物與食品添加劑，并成功地進行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。利用超臨界萃取、膜分離、超高壓滅菌、柱層析、分子蒸餾等對各種植物活性成分進行提取、分離和重組是本研究方向的特色，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃：包括以下幾個個方面

課程設(shè)置：“食品科學(xué)”專業(yè)、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”專業(yè)碩士生課程均實行學(xué)分制，分成公共學(xué)位課、基礎(chǔ)理論學(xué)位課、專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)位課、選修課等四類，共需修滿34學(xué)分；學(xué)生還需參加2學(xué)分教育實踐和完成碩士論文，方可獲得工學(xué)碩士學(xué)位。

培養(yǎng)目標：“食品科學(xué)”專業(yè)主要培養(yǎng)能夠從事科研、教學(xué)、新品開發(fā)、管理、業(yè)務(wù)行政等工作的社會需求的，具有獨立工作能力并有開拓精神的合格人才�？蛇M入食品、生物技術(shù)或醫(yī)藥的教學(xué)、科研、公司、企業(yè)等單位工作。

“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”專業(yè)主要培養(yǎng)具有現(xiàn)代意識，現(xiàn)代思維方式，系統(tǒng)地掌握生物、化學(xué)和工程學(xué)理論基礎(chǔ)知識，了解農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程的發(fā)展動態(tài)和研究方向。運用計算機和先進的分析與檢測儀器，掌握科學(xué)的研究方法，德、智、體全面發(fā)展并具有較強的應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力、能獨立從事科學(xué)研究和解決實際問題能力的高層次專業(yè)人才�？蓮氖卤緦�業(yè)及相關(guān)專業(yè)科研、教學(xué)、工程技術(shù)和管理工作。

發(fā)展目標：在“十五、十一五”“211”學(xué)科建設(shè)基礎(chǔ)上，分二層次建設(shè)。1）積極申報成功“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科碩士點。2）申報并爭取“食品科學(xué)”博士點授予權(quán)。

“食品科學(xué)”專業(yè)、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”專業(yè)男女生兼招。

學(xué)位點負責人通訊方式：

食品科學(xué)專業(yè)：金邦荃教授南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院寧海路122號210097。Tel：025-83598286。E-mail:jinbangquan@njnu.edu.cn。

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程：潘道東教授、博導(dǎo)南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院寧海路122號210097。Tel：025-83598893E-mail:daodongpan@163.com