邵陽學院食品工程領域專業介紹

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食品工程領域簡介

邵陽學院食品工程領域依托2006年獲批的“食品科學”校級重點學科、2010年獲批的湖南省高校產學研合作示范基地和2個湖南省省級技術中心——湖南釀酒工程技術中心，湖南李文食品技術中心開展科學研究和研究生培養。

食品工程領域1986年起源于原湖南大學邵陽分校，在湖南省同類學科中創建較早，已有26年的辦學歷史，現已發展成為省內先進、國內有一定影響的優勢學科，是我省食品、農產品加工等行業科技創新的主要依托單位之一，有16人次擔任各級政府的專家顧問和企業的技術顧問，是湖南省食品工業人才培養和技術創新的重要基地。

食品工程領域現有專任教師28人，其中教授9人、副教授及副高職稱教師9人、講師9人，高級職稱教師占教師人數的64.3%；具有博士學位（7人）、碩士學位（13人）教師比例分別為25%和46.4%，在讀博士1人；碩士導師13人；湖南省西部開發特聘專家1人、湖南省青年骨干教師3人。

近3年來承擔國家科技部科技人員服務企業行動項目1項，聯合企業主持國家發改委產業振興項目和國家產業結構調整重大項目各1項、省級項目12項，榮獲地市級科技進步獎4項、專利授權和申請3項、經鑒定的科研項目4項；出版專著和教材4本；公開發表較高學術水平學術論文136篇，其中SCI收錄12篇、EI收錄6篇。

圍繞食品工程領域的主要科學問題，本學科建成并完善了果蔬清潔加工高新技術、生態釀酒新技術和食品安全3個互為依托、互為支撐的特色優勢研究方向。主要特色是以農副產品為研究對象，采用現代生物技術選育新菌種、改造傳統釀酒行業；用現代生物加工方法和高新技術代替傳統的食品加工方法，提升果蔬加工行業的技術水平。在柑橘加工節能減排、柑橘加工副產物綜利用、臍橙全果酶法生物加工技術、傳統豆制品工業化，生態釀酒等研究領域處國內食品行業領先水平。在區域經濟發展中具有不可替代的作用。

完成的主要項目有

1）優化了釀酒工藝，提高了經濟效益

在制曲工藝、人工老窖、釀酒過程控制、增己降乳等方面進行了深入研究，完成的“提高濃香型大曲回糟酒和特優酒產量的研究”、“發酵法再利用曲酒丟糟的關鍵技術及產業化”項目，經專家鑒定均達到國內先進水平，成果已順利推廣，每年為企業創純利1,000多萬元，獲得邵陽市科技進步一等獎和三等獎；

2）糖水桔片加工過程中節水減排技術研究與應用

2006年開始與湖南李文食品有限公司合作進行該項目的聯合攻關，2009年列入科技部“科技人員服務企業行動項目”（桔片罐頭加工節水減排綜合利用新技術研究與應用，項目編號2009GJD20017），項目于2009年3月通過了邵陽市科技局組織的成果鑒定（鑒字[2009]第1號），結論為國內領先水平，2009年6月，獲邵陽市科技進步二等獎。2009年完成了年產30000噸桔片生產線綜合節水改造工程，并投入運行，每噸桔片罐頭產品總用水量從71噸減少為25.6噸，廢水排放量從63.5噸減小至24.6噸,節水減排效果非常明顯，節水率超過60%。2010年節水節電費用達670萬元。

3）桔片加工過程中皮渣綜合利用新技術研究與應用項目

與湖南李文化食品有限公司聯合研發的桔片加工過程中皮渣綜合利用新技術研究與應用項目申請了2項國家發明專利。專利1：水溶性桔皮纖維的生產方法（國家發明專利申請號201010138430.1）專利2：柑桔皮渣脫苦脫色的方法（國家發明專利申請號201010138423.1）。根據這2項專利技術可一次性從柑桔皮中提取產出精油、色素和水溶性桔皮纖維。實現柑橘加工零排放，項目推廣后可為湖南省柑橘加工行業增加20億元以上的產值。

4）傳統食品工業化研究項目

與西部牛仔（湖南）食品有限公司通過聯合承擔湖南省科技廳重點項目：寶慶丸子工業化研究（04NK3010），酶工程技術在富硒大豆活性肽生產上的應用研究（06FJ4051），完成了寶慶丸子的工業化改造，每年新增利稅968.3萬元，現已在邵陽市12個企業推廣，年產值達2億多元；獲邵陽市科技進步二等獎。與湖南華鵬食品、湖南恭兵食品、湖南滿師傅食品合作完成了黃漿水豆腐生產工藝和設備改造，改善了鹵制工藝，改進了殺菌保鮮方法，并在邵陽同類企業推廣運用，實現了鹵制品工業化生產，每年增加產值5億元。

目前正在進行的研究項目

1）與湖南李文食品有限公司聯合承擔的國家發改委國家產業化調整重點項目：8萬噸/年臍橙全果生物發酵法脫皮去囊衣工藝研究,該項由雙方合作從2010年開始研究，目前已完成微生物菌種分離、安全性評價，正在構建高效基因工程菌。該項目列入國家發改委2011年國家產業結構調整重點項目。項目完成后將徹底改變我國目前柑橘、臍橙加工的生產工藝，大幅提升行業的技術水平。項目預計在2012年完成，項目總投資額17744.8萬元，其中固定資產投資16709.8萬元，年產橙汁胞2.6萬噸。項目項目投產后，正常年銷售收入達27208萬元，年平均利潤總額4903.5萬元，完成投資4160萬元。

2）與華澤集團合作的湖南省經委立項項目《湖南湘窖二期釀酒生態園擴建工程》，項目總投資投資11億，預計2014年完成。項目達產年后，年生產復合香型大曲酒27500噸，在提高企業經濟效益的同時，能大幅提升釀酒行業的技術水平。現已完成窖池的建設規劃，正著手窖池建設和人工窖泥的培養等準備工作。