考研網(wǎng) » 考試圖書 » 其他職業(yè)資格考試.. » 食醋制作工（初、中、高級） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書根據(jù)《國家職業(yè)標準——食醋制作工》的要求，由中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書。 本書分別介紹了初級、中級、高級食醋制作工應(yīng)掌握的工作技能及相關(guān)知識，涉及操作前準備、原料處理、種曲制備、制曲、淀粉分解、發(fā)酵、食醋在制品加工、淋醋、食醋制成、包裝等內(nèi)容。
目錄
第一部分?初級食醋制作工
?第一章?操作前準備
??第一節(jié)?衛(wèi)生整理
??第二節(jié)?準備工具與器具
?第二章?原料處理
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?原料前處理
?第三章?種曲制備
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?種曲培養(yǎng)
?第四章?制曲
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?蒸料
??第三節(jié)?接種
??第四節(jié)?曲料入房
??第五節(jié)?翻曲與出曲
?第五章?淀粉分解——糊化、糖化
?第六章?發(fā)酵
??第一節(jié)?酒精發(fā)酵
??第二節(jié)?醋酸發(fā)酵
?第七章?食醋在制品加工
??第一節(jié)?炒米色的制備
??第二節(jié)?熏醋的制備
?第八章?淋醋（醋液提取）
?第九章?食醋制成
??第一節(jié)?滅菌
??第二節(jié)?儲醋陳釀
??第三節(jié)?過濾
?第十章?包裝
??第一節(jié)?包裝前準備
??第二節(jié)?成品包裝
第二部分?中級食醋制作工
?第十一章?操作前準備
??第一節(jié)?衛(wèi)生整理
??第二節(jié)?準備工具與器具
?第十二章?原料處理
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?原料前處理——熟料工藝
??第三節(jié)?原料前處理——生料工藝
??第四節(jié)?原料前處理——液態(tài)工藝
?第十三章?種曲制備
??第一節(jié)?菌種使用
??第二節(jié)?種曲培養(yǎng)
?第十四章?制曲
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?蒸料
??第三節(jié)?接種
??第四節(jié)?曲料管理
?第十五章?淀粉分解
??第一節(jié)?糖化曲的使用
??第二節(jié)?糊化與糖化
?第十六章?發(fā)酵
??第一節(jié)?酒精發(fā)酵
??第二節(jié)?醋酸發(fā)酵
?第十七章?食醋在制品加工
??第一節(jié)?炒米色的制備
??第二節(jié)?熏醋的制備
?第十八章?淋醋（醋液提取）
?第十九章?食醋制成
??第一節(jié)?醋的滅菌與配兌
??第二節(jié)?儲醋陳釀
??第三節(jié)?過濾
?第二十章?包裝
第三部分?高級食醋制作工
?第二十一章?原料處理
??第一節(jié)?備料
??第二節(jié)?原料前處理
?第二十二章?種曲制備
??第一節(jié)?菌種使用
??第二節(jié)?種曲培養(yǎng)
?第二十三章?制曲
?第二十四章?淀粉分解
??第一節(jié)?糖化曲的使用
??第二節(jié)?糊化、糖化
?第二十五章?發(fā)酵
??第一節(jié)?酒精發(fā)酵
??第二節(jié)?醋酸發(fā)酵
?第二十六章?食醋在制品加工中的應(yīng)用
??第一節(jié)?炒米色的制備
??第二節(jié)?熏醅的制備
?第二十七章?淋醋（醋液提取）
?第二十八章?食醋制成
??第一節(jié)?醋的滅菌與配兌
??第二節(jié)?儲醋陳釀
??第三節(jié)?過濾
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
華圖版2012-2013廣東省新任教師公開招聘考試專用教材：教..	《廣東省新..	教育科學出版社	￥52.00 ￥31.20	詳情
公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥48.00 ￥36.00	詳情
華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識（..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥28.10	詳情
教育學考試大綱 教師資格考試用書（適用于中學教師資格申..	教育部人事..	北京師范大學出版..	￥10.00 ￥7.30	詳情
2012全國專利代理人資格考試指南	專利代理人..	知識產(chǎn)權(quán)出版社	￥120.00 ￥95.10	詳情
注冊化工工程師執(zhí)考公共基礎(chǔ)考試復習教程	《注冊化工..	天津大學出版社	￥99.00 ￥74.20	詳情
美容師（高級）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥45.00 ￥37.30	詳情
美容師（中級）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥39.00 ￥32.40	詳情
公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥52.00 ￥40.00	詳情
華圖版2012-2013廣東省新任教師公開招聘考試專用教材：教..	《廣東省新..	教育科學出版社	￥24.00 ￥15.60	詳情
注冊化工工程師執(zhí)業(yè)資格考試專業(yè)基礎(chǔ)考試復習教程（第2版..	本書編委會..	天津大學出版社	￥68.00 ￥54.40	詳情
測繪綜合能力（注冊測繪師資格輔導教材）	國家測繪地..	測繪出版社	￥75.00 ￥75.00	詳情
美容師（初級）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥28.00 ￥23.20	詳情
公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥43.00 ￥35.70	詳情
注冊環(huán)保工程師執(zhí)考公共基礎(chǔ)考試考試復習教程	《注冊環(huán)保..	天津大學出版社	￥99.00 ￥77.50	詳情
2013最新版 教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥28.10	詳情
測繪案例分析（注冊測繪師資格輔導教材）	國家測繪局..	測繪出版社	￥52.00 ￥52.00	詳情
注冊化工工程師執(zhí)業(yè)資格考試專業(yè)考試·復習教程	天津大學化..	天津大學出版社	￥80.00 ￥64.00	詳情
采購師（基礎(chǔ)知識）	中國就業(yè)培..	中國勞動社會保障..	￥25.00 ￥20.00	詳情
專利法律知識分冊	何越峰　主..	知識產(chǎn)權(quán)出版社	￥86.00 ￥69.70	詳情
華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識（..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥26.90	詳情
華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識（..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥28.10	詳情
華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識（..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥28.10	詳情
高級人力資源管理師	劉桂林　主..	中國勞動社會保障..	￥43.00 ￥34.40	詳情
華圖版2013教師公開招聘考試專用系列教材：學科專業(yè)知識（..	《教師公開..	教育科學出版社	￥46.00 ￥28.10	詳情