豬屠宰加工工（初、中、高級、技師技能）
- 所屬分類：
其他職業資..
- 作者：
中國就業培訓技術指導中心 組織編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504563484
- 出版日期：2007-9-1
-
原價：
￥42.00元
現價：￥34.80元
圖書簡介
本書根據《國家職業標準——豬屠宰加工工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
本書包括豬屠宰加工工初級、中級、高級、技師4個部分，分別介紹了各級別豬屠宰加工工應掌握的工作技能及相關知識，涉及活豬驗收、宰前管理、活豬致昏、刺殺、放血、浸燙、脫毛、剝皮、冷卻、分割、包裝、冷藏、衛生消毒、技術管理與培訓指導等內容。
目錄
第一部分?豬屠宰加工工初級技能
第一章?活豬驗收與宰前管理
第二章?浸燙、脫毛
第三章?胴體整理
第四章?冷卻
第五章?分割、包裝、冷藏
第六章?副產品整理
第七章?設備操作
第八章?衛生整理
第二部分?豬屠宰加工工中級技能
第九章?活豬驗收與宰前管理
第十章?致昏、刺殺
第十一章?燙毛、脫毛、剝皮
第十二章?開膛凈腔
第十三章?胴體整理
第十四章?冷卻
第十五章?分割、包裝、冷藏
第十六章?副產品整理
第十七章?設備操作
第十八章?衛生消毒管理
第三部分?豬屠宰加工工高級技能
第十九章?活豬驗收與宰前管理
第二十章?致昏、刺殺
第二十一章?浸燙、剝皮
第二十二章?冷卻
第二十三章?分割、包裝、冷藏
第二十四章?油脂煉制
第二十五章?衛生消毒
第二十六章?生產管理與培訓指導
第四部分?豬屠宰加工工技師技能
第二十七章?活豬驗收與宰前管理
第二十八章?致昏、刺殺
第二十九章?片豬肉加工
第三十章?冷卻
第三十一章?分割、包裝、冷藏
第三十二章?衛生消毒
第三十三章?技術管理與培訓指導
第三十四章?檢疫檢驗及無害化處理
第三十五章?質量管理與食品安全
附錄1?生豬屠宰管理條例
附錄2?生豬屠宰操作規程
附錄3?畜類屠宰加工通用技術條件
附錄4?農業部、衛生部、對外貿易部、商業部肉品衛生檢驗試行規程
附錄5?國家突發重大動物疫情應急預案
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