西式面點師（五級）—指導手冊
- 所屬分類：
其他職業(yè)資..
- 作者：
上海市職業(yè)培訓研究發(fā)展中心 組織編寫
- 出版社：
中國勞動社會保障出版社
- ISBN：9787504579539
- 出版日期：2009-6-1
-
原價：
￥14.00元
現(xiàn)價：￥11.10元
圖書簡介
職業(yè)資格證書制度的推行，對廣大勞動者系統(tǒng)地學習相關職業(yè)的知識和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。
隨著我國科技進步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整以及市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內(nèi)容。為適應新形勢的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，上海市人力資源和社會保障局在提升職業(yè)標準、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X培訓鑒定模式。1＋X中的1代表國家職業(yè)標準，X是為適應上海市經(jīng)濟發(fā)展的需要，對職業(yè)標準進行的提升，包括了對職業(yè)的部分知識和技能要求進行的擴充和更新。上海市1＋X的培訓鑒定模式，得到了國家人力資源和社會保障部的肯定。
目錄
西式面點師職業(yè)簡介
第1部分 西式面點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
西式面點概況
職業(yè)道德
準備工作
凍品類
混酥類
發(fā)酵類
成本核算
英文基礎知識
第4部分 操作技能復習題
混酥類
餅干類
發(fā)酵面團
甜汁與凍
綜合操作過程
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
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