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圖書簡介

　　本書為校企合作開發(fā)的緊密結合生產實際的項目化教材，以專業(yè)技術活動及工作過程為導向，以專業(yè)技能為核心，以典型的工作任務為載體，遵循有關技術規(guī)程，集理論知識、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以《酒精釀造工》國家職業(yè)標準為依據(jù)，按照酒精生產企業(yè)相關崗位的任職要求，構建教材體系．選擇教學內容，突出培養(yǎng)學生的綜合素質及職業(yè)能力，便于實行課程考核與職業(yè)技能鑒定“直通車”．
　　本教材內容主要包括酒精生產原輔材料處理、糖化劑和酒母制備、淀粉質和糖蜜原料發(fā)酵、發(fā)酵成熟醪蒸餾和精餾、酒精質量標準和檢測、酒精生產技術經(jīng)濟指標和副產物綜合利用及廢水處理等，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性。通過本課程的理論學習與技能訓練，可使學生了解酒精生產的基本概念、工藝原理及質量控制方法，掌握典型設備的結構、工作原理、操作要點及有關注意事項，并能靈活運用所學知識和技能分析、解決酒精生產中的一般性技術問題．同時培養(yǎng)學生的工程意識、職業(yè)意識和責任意識。
　　本教材涉及面較廣，在使用過程中可根據(jù)培養(yǎng)目標及實習、實訓條件有針對性地進行教學。編寫過程中注意深入淺出，注重應用，突出實踐，強化訓練。為了便于教學，按“重點掌握”、“一般掌握”和“了解”三個層次對每個項目提出教學要求，并結合生產實際編制多種形式的習題供學生復習與測試。

目錄
項目一酒精生產概述
　任務一我國酒精生產發(fā)展和應用
　任務二酒精的性質和分類方法
　任務三酒精的生產方法及其工藝流程
項目二酒精生產的原輔材料和水
　任務一酒精生產的原料
　任務二酒精生產的輔料
　任務三酒精生產用水
項目三糖化劑和酒母制備
　任務一糖化劑制備
　任務二酒母制備
　任務三酒精活性干酵母的應用技術
項目四淀粉質原料酒精發(fā)酵
　任務一原料的預處理
　任務二原料的蒸煮
　任務三原料的噴射液化
　任務四蒸煮液化醪的糖化
　任務五糖化醪的發(fā)酵
　任務六酒精發(fā)酵新技術
項目五糖蜜原料酒精發(fā)酵
　任務一糖蜜原料分類和酒精發(fā)酵的特點及工藝流程
　任務二糖蜜的處理
　任務三糖蜜發(fā)酵酒母的制備
　任務四糖蜜酒精發(fā)酵
項目六發(fā)酵成熟醪的蒸餾和精餾
　任務一蒸餾和精餾原理
　任務二酒精蒸餾和精餾的設備和工藝方法
　任務三特級酒精制備
　任務四無水酒精制備
項目七酒精質量標準和檢測及生產經(jīng)濟技術指標
　任務一酒精質量標準
　任務二成品酒精檢測
　任務三酒精生產主要經(jīng)濟技術指標
項目八酒精生產副產物的綜合利用及廢水處理
　任務一二氧化碳的利用
　任務二酒精酵母的利用
　任務三雜醇油和醛酯餾分的利用
　任務四酒糟液的利用
　任務五玉米提胚制油技術
　任務六酒精生產廢水處理
參考文獻

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