考研網 » 考試圖書 » 高職高專輕紡食品.. » 發(fā)酵調味品生產技術（高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材） .. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

      本教材涉及面廣，內容包括味精、呈味核苷酸、檸檬酸、醬油、食醋、醬類、復合調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等。在編寫過程中，注意深入淺出，通俗易懂，注重實用，突出實踐，并列舉代表性的實例；每章首先指出學習要點，章后按名詞、判斷、填空、選擇、問答等多種形式提出思考題，以便學生掌握重點內容，實現學習目標。
目錄
項目一 味精生產技術
任務一 谷氨酸發(fā)酵原料
一、培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分及功能
二、淀粉酶水解法制糖
任務二 谷氨酸生產菌
一、谷氨酸生產菌的種類與特性
二、谷氨酸生產菌的篩選與選育
三、谷氨酸生產菌的保藏與復壯
任務三 谷氨酸發(fā)酵機制
一、谷氨酸生物合成的途徑
二、谷氨酸生物合成的代謝調節(jié)機制
三、谷氨酸發(fā)酵過程中細胞膜通透性的控制
任務四谷氨酸發(fā)酵工藝
一、發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
二、發(fā)酵設備和培養(yǎng)基的滅菌
三、無菌空氣的制備
四、谷氨酸生產菌的擴大培養(yǎng)
五、淀粉水解糖原料生產谷氨酸的發(fā)酵
六、淀粉水解糖原料谷氨酸發(fā)酵新工藝
七、雜菌和噬菌體污染的防治
八、谷氨酸發(fā)酵過程中的參數與自動控制
任務五 谷氨酸的提取
一、谷氨酸的性質
二、谷氨酸發(fā)酵液的性質及菌體分離方法
三、等電點法提取谷氨酸
四、離子交換法提取谷氨酸
五、等電點離子交換法提取谷氨酸
任務六 谷氨酸制味精
一、味精的性質
二、谷氨酸制味精的流程及谷氨酸的中和
三、味精生產的經濟技術指標和質量標準

項目二 呈昧核苷酸生產技術
任務一 概述
一、呈味核苷酸的性質
二、呈味核苷酸生產方法和質量標準及用途
任務二 5’—肌苷酸和5’—鳥苷酸生產
一、直接發(fā)酵法生產5’—肌苷酸
二、發(fā)酵轉化法生產5’—肌苷酸
三、二步法生產5’—鳥苷酸

項目三 檸檬酸生產技術
任務一 檸檬酸的發(fā)酵
一、檸檬酸發(fā)酵原料與處理
二、檸檬酸發(fā)酵與積累的代謝調節(jié)機理
三、檸檬酸生產菌
四、檸檬酸菌種的擴大培養(yǎng)
五、檸檬酸發(fā)酵工藝
六、檸檬酸發(fā)酵染菌及防治
任務二 檸檬酸的提取
一、檸檬酸的性質
二、發(fā)酵液的特性及預處理
三、鈣鹽法提取檸檬酸
任務三 檸檬酸的精制
一、檸檬酸酸解液的凈化
二、檸檬酸的濃縮
三、檸檬酸的結晶
四、檸檬酸的干燥與包裝
五、檸檬酸質量標準和技術經濟指標

項目四 醬油生產技術
任務一 概述
一、醬油的主要成分
二、醬油的分類
任務二 醬油生產原料及處理
一、醬油生產原料
二、醬油生產原料的處理
任務三 制曲
一、醬油釀造中的主要微生物
二、種曲的制備
三、制曲的工藝
任務四 發(fā)酵
一、醬油發(fā)酵機理
二、低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
三、高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝
四、天然曬露發(fā)酵工藝
五、分釀固稀發(fā)酵工藝
任務五 醬油的浸出和加熱與配制及防霉
一、醬油的浸出
二、醬油的加熱與配制及防霉
任務六 醬油的貯存和質量標準
一、醬油的貯存及包裝
二、成品醬油的質量標準

項目五 食醋生產技術
任務一 食醋釀造原理和原料處理及糖化發(fā)酵劑制備
一、釀造食醋中的主要微生物
二、食醋釀造原理
三、制醋原料處理
四、糖化劑制備
五、發(fā)酵劑制備
任務二 食醋釀造工藝
一、傳統制醋工藝
二、新型制醋工藝
任務三 食醋的質量標準及技術經濟指標
一、食醋的質量標準
二、食醋的技術經濟指標

項目六 醬類生產技術
任務一 概述
一、醬類產品的生產方法及分類
二、制醬原輔材料和種曲制備
任務二 豆醬釀造
一、大豆醬釀造
二、蠶豆醬釀造
任務三 面醬釀造
一、面醬固體曲法和液體曲法釀造
二、面醬酶法釀造
任務四 辣醬釀造
一、豆瓣辣醬釀造
二、其他辣醬釀造
任務五 豆豉
一、豆豉的分類
二、豆豉的生產工藝

項目七 復合調味品生產技術
任務一 概述
一、復合調味品分類及特點
二、復合調味品原料及預處理
三、復合調味品生產工藝
任務二 雞精
一、雞精定義和特點及生產現狀
二、雞精生產工藝

思考題參考答案
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
服裝制作工藝（成衣篇）（附光盤）	鮑衛(wèi)君 主..	中國紡織出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
服裝品質管理(第2版)(服裝高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教..	萬志琴，宋..	中國紡織出版社	￥29.80 ￥22.60	詳情
家具制作圖及其工藝文件（普通高等教育高職高專家具設計與..	江功南　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
新型紡紗與花式紗線	肖豐　主編	中國紡織出版社	￥35.00 ￥25.40	詳情
文化服裝講座（新版）10：服飾手工藝篇	（日）文化..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.20	詳情
鞋靴材料（高等職業(yè)教育教材）	高士剛，孫..	中國輕工業(yè)出版社	￥30.00 ￥24.00	詳情
啤酒生產理化檢測技術（高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材..	張祖蓮　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥21.90	詳情
中國傳統營養(yǎng)學（高等職業(yè)教育教材）	何宏　編著	中國輕工業(yè)出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）烹飪原料	郝志闊　等..	中國計量出版社	￥48.00 ￥40.40	詳情
纖維紡絲工藝與質量控制（下冊）	辛長征 主..	中國紡織出版社	￥49.00 ￥39.20	詳情
針織物染整工藝學——全國紡織高職高專規(guī)劃教材	李曉春 主..	中國紡織出版社	￥45.00 ￥34.20	詳情
服裝工藝（高職高專服裝專業(yè)紡織服裝教育學會“十二五”規(guī)..	閆學玲，昌..	中國輕工業(yè)出版社	￥48.00 ￥37.50	詳情
貴金屬首飾加工與制作技術/高職高專教材	葉未　主編	云南科學技術出版..	￥48.00 ￥35.50	詳情
包裝印刷設備（教育部高職高專印刷與包裝專業(yè)教學指導委員..	余成發(fā)　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織工藝學(第2版) 紡織高職高�！笆�一五”部委級規(guī)劃教材	賀慶玉，劉..	中國紡織出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
針織產品與設計（第二版）	陳國芬　主..	東華大學出版社	￥46.00 ￥33.40	詳情
服裝制圖與樣板制作（第三版）—服裝高等職業(yè)教育教材		中國紡織出版社	￥39.80 ￥31.80	詳情
紡織實用技術	張榮華　主..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥28.30	詳情
家用紡織品設計與工藝(附盤)紡織高職高�！笆�一五”部委級..	龐冬花，劉..	中國紡織出版社	￥39.00 ￥29.60	詳情
應用服裝畫技法	王家馨，趙..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
（庫位*為專發(fā)）全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教..	張軍合，崔..	中國科學技術出版..	￥35.00 ￥23.50	詳情
淀粉與淀粉制品工藝學（高等學校專業(yè)教材）	余平，石彥..	中國輕工業(yè)出版社	￥36.00 ￥28.80	詳情
食品微生物學（第二版）（高職）	錢愛東　主..	中國農業(yè)出版社	￥29.00 ￥25.30	詳情
提花工藝與紋織CAD	包振華　主..	中國紡織出版社	￥36.00 ￥27.40	詳情
機織物結構與設計實訓教程（附光盤）	劉培民　主..	中國紡織出版社	￥38.00 ￥28.50	詳情