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圖書簡(jiǎn)介

    本教材為校企合作開發(fā)的緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的教材，集理論知識(shí)、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，按照典型白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求，以國(guó)家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建教材體系，選擇教學(xué)內(nèi)容，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，便于實(shí)行課程考核與職業(yè)技能鑒定“直通車”。
    本教材內(nèi)容主要包括白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒中的微量成分、白酒的貯存與老熟、白酒的勾兌與調(diào)味、新型白酒的勾兌與調(diào)味、白酒的品評(píng)、白酒的過濾與包裝等，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性。通過本課程的理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，可使學(xué)生了解白酒生產(chǎn)的基本概念、工藝原理及質(zhì)量控制方法，掌握典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、操作要點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)，并能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能分析、解決白酒生產(chǎn)中的一般性技術(shù)問題，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、職業(yè)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
    本教材涉及面較廣，在使用過程中可根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)。編寫過程中注意深入淺出，注重應(yīng)用，突出實(shí)踐。為了便于教學(xué)，按“重點(diǎn)掌握”、“一般掌握”和“了解”三個(gè)層次對(duì)每章提出教學(xué)要求，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際布置一定數(shù)量的思考題。

目錄

第一章  緒論
  第一節(jié)  白酒的起源與發(fā)展
  第二節(jié)  白酒的分類
  思考題
第二章  白酒生產(chǎn)原輔材料
  第一節(jié)  釀酒原料及輔料
  第二節(jié)  制曲原料及要求
  第三節(jié)  白酒生產(chǎn)用水
  思考題
第三章  微生物及制曲技術(shù)
  第一節(jié)  酒曲中的微生物
  第二節(jié)  酒曲的種類
  第三節(jié)人工老窖
  第四節(jié)  制曲技術(shù)
  第五節(jié)  其他制曲工藝特點(diǎn)
  思考題
第四章  大曲白酒的生產(chǎn)技術(shù)
　第一節(jié)  典型濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點(diǎn)
　第二節(jié)  濃香型大曲酒的工藝操作
　第三節(jié)  提高濃香型曲酒質(zhì)量的可行性措施
　第四節(jié)  清香、醬香及其他香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
　思考題
第五章  白酒中的微量成分
　第一節(jié)  微量成分基礎(chǔ)知識(shí)
　第二節(jié)  白酒中微量成分的來源
　第三節(jié)  白酒中的沉淀和異雜味
　思考題
第六章  白酒的貯存與老熟
　第一節(jié)  白酒的貯存
　第二節(jié)  白酒的老熟
　思考題
第七章  白酒的勾兌與調(diào)味
  第一節(jié)  白酒的勾兌
  第二節(jié)  白酒的調(diào)味
  第三節(jié)  低度白酒的勾兌與調(diào)味技術(shù)
  思考題
第八章  新型白酒的勾兌與調(diào)味
  第一節(jié)  新型白酒勾兌與調(diào)味方法
  第二節(jié)  新型白酒的勾兌調(diào)味實(shí)訓(xùn)
  思考題
第九章  白酒的品評(píng)
  第一節(jié)  白酒品評(píng)的目的和意義
  第二節(jié)  白酒評(píng)酒的步驟
  第三節(jié)  評(píng)酒員應(yīng)具備的基本條件
  第四節(jié)  評(píng)酒的環(huán)境要求
  第五節(jié)  評(píng)酒員應(yīng)遵守的評(píng)酒規(guī)則
  第六節(jié)  常用的評(píng)酒方法
  第七節(jié)  評(píng)酒的標(biāo)準(zhǔn)
  第八節(jié)  影響評(píng)酒效果的主要因素及有關(guān)注意事項(xiàng)
  思考題
第十章  白酒的過濾與包裝
  第一節(jié)  白酒的過濾
  第二節(jié)  白酒的包裝
  思考題
附錄
  一、白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的名稱和代號(hào)
  二、白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)及感官理化指標(biāo)
  三、名詞解釋
參考文獻(xiàn)

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