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圖書簡(jiǎn)介

品牌：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	經(jīng)典面包制作大全
作者：	（日）坂本利佳
譯者：	書錦緣
市場(chǎng)價(jià)：	48元
ISBN號(hào)：	9787538163322
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開本：16開	語(yǔ)種：中文
出版時(shí)間：2010-05-01	版次：1	頁(yè)數(shù)：
印刷時(shí)間：2010-04-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：109000
溫馨提示：出版時(shí)間超過3年的圖書，因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！

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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《經(jīng)典面包制作大全》從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準(zhǔn)備，計(jì)量，發(fā)酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節(jié)面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現(xiàn)對(duì)比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失��！

作者簡(jiǎn)介

坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），畢業(yè)于大阪阿倍野料理專科學(xué)校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國(guó)立分校創(chuàng)立起，即在該校擔(dān)任助理教授12年，并主要教授面包課程。2003年在東京都開設(shè)面包教室——Bread&Sweet，又于2005年開設(shè)了飯?zhí)飿蚪淌摇，F(xiàn)在擔(dān)任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包講師。

目錄

前言 第1章  制作面包的基本要素   制作面包所需的材料   制作面包的常用器具   制作面包的基礎(chǔ)知識(shí)     1  準(zhǔn)備與計(jì)量     2  揉和與摔打     3  發(fā)酵     4  壓平排氣     5  分割滾圓中間發(fā)酵     6  塑形     7  最后發(fā)酵     8  烤焙   輔料的做法   面包的制法   面包小常識(shí)  面包烤焙復(fù)原法 第2章  半硬式面包 第3章  軟式面包 第4章  調(diào)理面包與三明治面包 第5章  硬式面包 第6章  天然酵母面包 第7章  圣誕面包 面包制作用語(yǔ)

書摘插圖

目錄

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