圖書簡介

品牌：輕工

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基本信息

商品名稱：	白酒生產(chǎn)技術(shù)(高等職業(yè)教育生物技術(shù)類專業(yè)系列教材)
作者：	黃亞東	開本：	16開
原價：	24	頁數(shù)：	183
現(xiàn)價：	21.1	出版時間	2012-02-01
ISBN號：	9787501985951	印刷時間：	2012-02-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

第一章 緒論 第一節(jié) 白酒的起源與發(fā)展 第二節(jié) 白酒的分類 思考題第二章 白酒生產(chǎn)原輔材料 第一節(jié) 釀酒原料及輔料 第二節(jié) 制曲原料及要求 第三節(jié) 白酒生產(chǎn)用水 思考題第三章 微生物及制曲技術(shù) 第一節(jié) 酒曲中的微生物 第二節(jié) 酒曲的種類 第三節(jié) 人工老窖 第四節(jié) 制曲技術(shù) 第五節(jié) 其他制曲工藝特點 思考題第四章 大曲白酒的生產(chǎn)技術(shù) 第一節(jié) 典型濃香型大曲酒的釀造工藝流程及特點 第二節(jié) 濃香型大曲酒的工藝操作 第三節(jié) 提高濃香型曲酒質(zhì)量的可行性措施 第四節(jié) 清香、醬香及其他香型白酒生產(chǎn)工藝特點 思考題第五章 白酒中的微量成分 第一節(jié) 微量成分基礎(chǔ)知識 第二節(jié) 白酒中微量成分的來源 第三節(jié) 白酒中的沉淀和異雜味 思考題第六章 白酒的貯存與老熟 第一節(jié) 白酒的貯存 第二節(jié) 白酒的老熟 思考題第七章 白酒的勾兌與調(diào)味 第一節(jié) 白酒的勾兌 第二節(jié) 白酒的調(diào)味 第三節(jié) 低度白酒的勾兌與調(diào)味技術(shù) 思考題第八章 新型白酒的勾兌與調(diào)味 第一節(jié) 新型白酒勾兌與調(diào)味方法 第二節(jié) 新型白酒的勾兌調(diào)味實訓(xùn) 思考題第九章 白酒的品評 第一節(jié) 白酒品評的目的和意義 第二節(jié) 白酒評酒的步驟 第三節(jié) 評酒員應(yīng)具備的基本條件 第四節(jié) 評酒的環(huán)境要求 第五節(jié) 評酒員應(yīng)遵守的評酒規(guī)則 第六節(jié) 常用的評酒方法 第七節(jié) 評酒的標(biāo)準(zhǔn) 第八節(jié) 影響評酒效果的主要因素及有關(guān)注意事項 思考題第十章 白酒的過濾與包裝 第一節(jié) 白酒的過濾 第二節(jié) 白酒的包裝 思考題附錄 一、白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的名稱和代號 二、白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)及感官理化指標(biāo) 三、名詞解釋參考文獻(xiàn)

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