圖書簡(jiǎn)介

品牌：海洋

詳情

基本信息

商品名稱：	食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)(高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書)
作者：	于志偉//袁靜宇	開本：	16開
原價(jià)：	42	頁(yè)數(shù)：	378
現(xiàn)價(jià)：	35.7	出版時(shí)間	2014-03-01
ISBN號(hào)：	9787502788025	印刷時(shí)間：	2014-03-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

于志偉、袁靜宇主編的《食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)（高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書）》是將分析化學(xué)、食品分析、儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)等課程的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識(shí)教育為支撐，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫的供高等職業(yè)院校使用的教材。本書根據(jù)食品行業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位（群）及各技術(shù)領(lǐng)域崗位群的任職要求選擇編排內(nèi)容，主要包括實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、食品理化指標(biāo)檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、食品中微生物檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)，并在附錄部分編入了食品檢驗(yàn)工歷年中、高級(jí)考試題，教師可選擇相關(guān)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。同時(shí)依據(jù)食品檢測(cè)國(guó)標(biāo)要求配套相應(yīng)的技能訓(xùn)練，每個(gè)模塊技能訓(xùn)練后都配有相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分表，適應(yīng)教師在現(xiàn)代高等職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，采用案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等方法進(jìn)行教學(xué)。《食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)（高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書）》適用范圍：高等職業(yè)教育院校食品類各專業(yè)教材，還可作為食品工程技術(shù)人員的參考書及相關(guān)人員的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

目錄

第1章實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)1．1實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)訓(xùn)練1．1．1實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及安全知識(shí)1．1．2實(shí)驗(yàn)室的基本任務(wù)和工作準(zhǔn)則1．1．3分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)1．1．4實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理及實(shí)驗(yàn)報(bào)告單的填寫1．2容量分析儀器的使用1．2．1移液管和吸量管的使用1．2．2容量瓶的使用1．2．3滴定管的使用1．3食品檢驗(yàn)用試劑及溶液的配制1．3．175%酒精溶液及生理鹽水的配制1．3．2稱量瓶的恒重1．3．3配制0．1mol·L?1的NaOH、HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液1．4食品檢驗(yàn)樣品的采集1．5思考題第2章食品理化指標(biāo)檢測(cè)2．1食品的感官檢驗(yàn)2．1．1食品感官檢驗(yàn)2．1．2乳制品的感官檢驗(yàn)（液體奶風(fēng)味的三點(diǎn)檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)）2．2食品中灰分的測(cè)定2．2．1食品中總灰分的測(cè)定（GB5009．4—2010）2．2．2食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的測(cè)定2．3食品密度測(cè)定2．3．1密度瓶法測(cè)定食品密度（GB/T5009．2—2003）2．3．2相對(duì)密度計(jì)法測(cè)定牛乳的相對(duì)密度（GB/T5009．2—2003）2．4食品酸度的測(cè)定2．4．1總酸度的測(cè)定（GB/T12456—2008）2．4．2食品中揮發(fā)酸的測(cè)定2．5食品中過(guò)氧化值和碘價(jià)的測(cè)定2．5．1食品中過(guò)氧化值的測(cè)定（GB/T5538—2005）2．5．2食品碘價(jià)的測(cè)定（GB/T5532—2008）2．6食品的水分及水的硬度的測(cè)定2．6．1直接干燥法測(cè)定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．2蒸餾法測(cè)定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．3水的硬度測(cè)定（GB/T6909—2008）2．7思考題第3章食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)3．1碳水化合物的測(cè)定3．1．1總碳水化合物的測(cè)定3．1．2單糖的測(cè)定3．1．3雙糖的測(cè)定3．1．4多糖的測(cè)定3．2蛋白質(zhì)的測(cè)定3．2．1總蛋白的測(cè)定3．2．2氨基酸的測(cè)定3．3脂肪的測(cè)定3．3．1甘油三酯的測(cè)定3．3．2脂肪酸的測(cè)定3．4總膳食纖維的測(cè)定3．5維生素的測(cè)定3．5．1水溶性維生素的測(cè)定3．5．2脂溶性維生素的測(cè)定3．6礦物元素含量的測(cè)定3．6．1鈣元素含量的測(cè)定3．6．2鐵元素含量的測(cè)定3．6．3鋅元素含量的測(cè)定3．7思考題第4章營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)4．1保健成分檢測(cè)4．1．1黃酮類測(cè)定4．1．2保健食品中總皂苷的測(cè)定4．1．3食品中揮發(fā)油的測(cè)定4．1．4保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）的測(cè)定4．2食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)4．2．1食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)概述4．2．2預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（GB28050—2011）4．3思考題第5章食品中微生物檢測(cè)5．1微生物概述5．2食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)5．2．1菌落總數(shù)的測(cè)定5．2．2大腸菌群的測(cè)定5．3食品中致病菌的檢測(cè)5．3．1沙門氏菌的檢測(cè)5．3．2志賀氏菌的檢測(cè)5．3．3金黃色葡萄球菌的檢測(cè)5．4思考題第6章食品添加劑的檢測(cè)6．1食品添加劑概述6．2食品防腐劑及其檢測(cè)方法6．3食品抗氧化劑及其檢測(cè)方法6．4食品著色劑及其檢測(cè)方法6．5食品發(fā)色劑與漂白劑及其檢測(cè)方法6．6食品調(diào)味劑及其檢測(cè)方法6．7思考題第7章食品安全衛(wèi)生檢測(cè)7．1食品安全衛(wèi)生檢測(cè)概述7．2農(nóng)藥殘留檢測(cè)7．2．1有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（GB/T5009．19—2008）7．2．2有機(jī)磷農(nóng)藥殘留及檢測(cè)（GB/T5009．20—2003）7．2．3植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定7．3重金屬檢測(cè)7．3．1食品中鉛的測(cè)定7．3．2食品中總汞的檢測(cè)（GB/T5009．17—2003）7．3．3食品中鎘的測(cè)定7．3．4食品中總砷的測(cè)定7．4有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)7．4．1食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)7．4．2原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法7．4．3黃曲霉毒素的測(cè)定7．4．4赭曲霉毒素測(cè)定7．4．5食品中二氧化硫的檢測(cè)7．4．6食品中苯并芘的檢測(cè)7．5思考題附錄1規(guī)范性附錄附錄2食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）及其使用方法附錄3營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式附錄4（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）觀測(cè)糖錘度溫度改正表（0～30℃）附錄5牛乳相對(duì)密度換算表（20℃）附錄6食品檢驗(yàn)工歷年中、高級(jí)考試題習(xí)題參考答案

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