烹飪工藝美術 高職高專餐旅管理與服物類專業教材系列 ..
- 所屬分類：
高職高專輕..
- 作者：
張菁
- 出版社：
科學出版社
- ISBN：9787030381514
- 出版日期：2013-8-1
-
原價：
￥40.00元
現價：￥0.00元
圖書簡介
根據高等職業教育烹飪專業教學人才培養方案的要求，“烹飪工藝美術”課程被列為烹飪專業的一門必修課，全書主要內容包括：烹飪色彩構成、烹飪圖案構成及形式美法則、烹飪食品與器具的造型藝術，飲食環境的美化藝術等八個章節的內容。
本書適合高等職業院校餐旅管理與服務專業作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業人員以及美食愛好者作為烹飪美術欣賞和提高從業素養的參考讀物。
目錄
第1 章 烹飪工藝美術概論1
1.1 烹飪工藝美術的基本理念2
1.2 烹飪工藝美術的本質特征4
1.3 烹飪工藝美術的發展沿革 5
第2 章 烹飪色彩構成9
2.1 色彩的產生及色彩體系10
2.2 烹飪色彩的分類及配色技法17
第3 章 烹飪圖案的寫生原理25
3.1 烹飪圖案寫生的方法26
3.2 烹飪圖案寫生技法27
3.3 烹飪圖案寫生的對象30
第4 章 烹飪圖案構成及形式美法則39
4.1 烹飪圖案的平面構成形式40
4.2 烹飪圖案的立體構成44
4.3 烹飪圖案造型美的法則46
第5 章 食品造型藝術55
5.1 冷菜造型藝術56
5.2 熱菜造型藝術68
5.3 面點造型藝術77
5.4 食品雕刻藝術91
5.5 菜肴圍邊藝術104
第6 章 烹飪器具的造型藝術111
6.1 中國烹飪器具的發展歷史112
6.2 飲食器具的造型分類與美學原則116
6.3 菜肴造型與器具的選配119
第7 章 飲食環境的美化藝術123
7.1 餐飲環境的選擇與利用124
7.2 飲食環境的美化作用126
第8 章 精致美食手繪POP 及賞析135
8.1 認識POP136
8.2 POP 的種類及作用136
8.3 手繪美食POP 的準備工作137
8.4 制作手繪美食POP142
參考文獻149
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