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圖書(shū)簡(jiǎn)介

黃麗卿，高級(jí)工程師，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系教師，主要承擔(dān)“食品營(yíng)養(yǎng)”、“營(yíng)養(yǎng)配餐”、“食品安全管理”等課程的教學(xué)和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定的組織和培訓(xùn)工作。


目錄
學(xué)習(xí)情境一 營(yíng)養(yǎng)配餐理論基礎(chǔ)
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
三、食物成分表
四、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
五、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的一般原則
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境二 健康成人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀
三、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)原則
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 膳食寶塔法編制大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項(xiàng)目二 中年人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、中年人群的生理特點(diǎn)
二、中年人群食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)中年人營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 計(jì)算法編制中年人營(yíng)養(yǎng)食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境三 特定人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目引導(dǎo)：
一、孕婦的生理特點(diǎn)
二、孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則
三、孕婦的食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)孕婦營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目二 乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、乳母的生理特點(diǎn)
二、乳母食譜設(shè)計(jì)的原則
三、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)乳母營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、老年人的生理特點(diǎn)
二、老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)
三、老年人食譜設(shè)計(jì)原則
四、老年人群食物的選擇
五、選擇適宜的烹調(diào)方案
【項(xiàng)目實(shí)施】
老年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境四 集體用餐營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)
二、學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計(jì)原則
三、幼兒園食譜編制的原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與評(píng)價(jià)
任務(wù)三 檢查配餐方案的實(shí)施和膳后總結(jié)
項(xiàng)目二 學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)與食譜設(shè)計(jì)原則
二、青少年的生理特點(diǎn)與食譜設(shè)計(jì)原則
三、食物的選擇
四、食物交換分法知識(shí)
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三 單位集體食堂食編制與管理
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、單位集體食堂的特點(diǎn)
二、集體用餐食譜設(shè)計(jì)原則
【項(xiàng)目實(shí)施】
單位集體食堂食譜的設(shè)計(jì)
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

學(xué)習(xí)情境五 慢性非傳染性疾病人群的膳食管理
項(xiàng)目一 高血壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)
二、高血壓的臨床癥狀
三、高血壓人群食譜設(shè)計(jì)原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 高血壓患者營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項(xiàng)目二 糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)
二、糖尿病的臨床癥狀
三、糖尿病人群食譜設(shè)計(jì)原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 設(shè)計(jì)糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
任務(wù)二 糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)餐的制作和膳后總結(jié)
項(xiàng)目三 高尿酸血癥和痛風(fēng)病人的食譜設(shè)計(jì)
【項(xiàng)目引導(dǎo)】
一、痛風(fēng)診斷分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)
二、痛風(fēng)的臨床癥狀
三、高尿酸血癥和痛風(fēng)人群食譜設(shè)計(jì)原則
四、食物的選擇
【項(xiàng)目實(shí)施】
任務(wù)一 痛風(fēng)急性期患者食譜的設(shè)計(jì)
任務(wù)二 慢性痛風(fēng)患者食譜的設(shè)計(jì)
【內(nèi)容小結(jié)】
【思考題】
【案例分析】

實(shí) 訓(xùn) 項(xiàng) 目
實(shí)訓(xùn)一 設(shè)計(jì)中年人營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
實(shí)訓(xùn)二 設(shè)計(jì)孕婦營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
實(shí)訓(xùn)三 設(shè)計(jì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
實(shí)訓(xùn)四 設(shè)計(jì)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)并建立菜譜庫(kù)
實(shí)訓(xùn)五 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)六 中年人營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)七 孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 9
實(shí)訓(xùn)八 乳母營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)九 幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)十 設(shè)計(jì)12～15歲初中生一周午餐食譜并核算成本
實(shí)訓(xùn)十一 設(shè)計(jì)高血壓人群一日營(yíng)養(yǎng)食譜并制作營(yíng)養(yǎng)餐
實(shí)訓(xùn)十一 設(shè)計(jì)糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)一日食譜并制作營(yíng)養(yǎng)餐

參考文獻(xiàn)

附件一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附件二 常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表
附件三 常用食物100g可食部中葉酸含量
附件四 食物血糖生成指數(shù)

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