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圖書簡(jiǎn)介

     《公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)第2版)》由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·公共營(yíng)養(yǎng)師(試行)》要求編寫，是四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。
     《公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)第2版)》介紹了四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及食物攝入量調(diào)查，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)，人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定，營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別，營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定，食譜編制、調(diào)整和評(píng)價(jià)，食品樣品收集和標(biāo)簽解讀，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集，營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理等內(nèi)容。

目錄

第1章  膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
  第1節(jié)  食物攝入量調(diào)查
  學(xué)習(xí)單元1  食物重量的估計(jì)
  學(xué)習(xí)單元2  《食物成分表》的應(yīng)用
  學(xué)習(xí)單元3  食物可食部和廢棄率的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元4  食物生熟重量比值的換算方法
  學(xué)習(xí)單元5  稱重記錄表的設(shè)計(jì)
  學(xué)習(xí)單元6  膳食調(diào)查——稱重法
  第2節(jié)  膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元1  膳食申各類食物攝入量的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元2  一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元3  一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算
  思考題
第2章  人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
  第1節(jié)  人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定
  學(xué)習(xí)單元1  成人身高及體重的測(cè)量
  學(xué)習(xí)單元2  成人體格圍度的測(cè)量
  學(xué)習(xí)單元3  兒童身高、坐高及體重的測(cè)量
  學(xué)習(xí)單元4  兒童體格圍度的測(cè)量
  學(xué)習(xí)單元5  體格測(cè)量調(diào)查表的填寫
  第2節(jié)  常見生物樣品的收集和保存
  學(xué)習(xí)單元  頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存
  第3節(jié)  營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
  學(xué)習(xí)單元1  成人消瘦的判斷
  學(xué)習(xí)單元2  成人超重和肥胖的判斷
  學(xué)習(xí)單元3  兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(一)——評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算
  學(xué)習(xí)單元4  兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)(二)——常見指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元5  兒童發(fā)育遲緩的判斷
  思考題
第3章  膳食指導(dǎo)和評(píng)估
  第1節(jié)  營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定
  學(xué)習(xí)單元1  確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要
  學(xué)習(xí)單元2  食物營(yíng)養(yǎng)類別識(shí)別
  學(xué)習(xí)單元3  成人食物選擇和用量的計(jì)算
  第2節(jié)  食譜編制
  學(xué)習(xí)單元1  確定成人主食用量
  學(xué)習(xí)單元2  確定成人副食用量
  學(xué)習(xí)單元3  成人一餐食譜編制
  學(xué)習(xí)單元4  成人一日食譜編制
  第3節(jié)  食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元1  食譜能量調(diào)整
  學(xué)習(xí)單元2  能量一價(jià)格調(diào)整
  學(xué)習(xí)單元3  食譜脂肪評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元4  食譜莢味調(diào)整和評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元5  食物交換份法
  思考題
第4章  食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
  第、節(jié)  食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
  學(xué)習(xí)單元1  食品樣品的收集和保存
  學(xué)習(xí)單元2  食品標(biāo)簽和配料解讀
  學(xué)習(xí)單元3  營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
  學(xué)習(xí)單元4  食品添加劑的功能
  第2節(jié)  食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
  學(xué)習(xí)單元1  食品加工過程
  學(xué)習(xí)單元2  食品感官檢驗(yàn)
  學(xué)習(xí)單元3  糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元4  乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
  學(xué)習(xí)單元5  飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)
  思考題
第5章  社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
  第1節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集
  學(xué)習(xí)單元1  訪談和調(diào)查表填寫
  學(xué)習(xí)單元2  入戶動(dòng)員
  第2節(jié)  營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
  學(xué)習(xí)單元1  數(shù)據(jù)資料的錄入
  學(xué)習(xí)單元2  數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)
  思考題
附錄
  附錄1  《中國(guó)居民膳食指南(2007)》
  附錄2  中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南(2008)
  附錄3  城鄉(xiāng)居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范
  附錄4  成人體質(zhì)指數(shù)表
  附錄5  隨機(jī)數(shù)字表
  附錄6  世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)的體重和身高標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)

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