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圖書簡介

　　本書根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——公共營養(yǎng)師(試行)》的要求，由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。《公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格4級)》介紹了四級公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的專業(yè)能力和相關(guān)知識，涉及膳食調(diào)查和評價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)、膳食指導(dǎo)和評價(jià)、食品營養(yǎng)評價(jià)和社區(qū)營養(yǎng)管理及干預(yù)等內(nèi)容。

目錄

第1章 ?膳食調(diào)查和評價(jià)
第1節(jié)?食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1?食物重量的估計(jì)
學(xué)習(xí)單元2?食物成分表的應(yīng)用
學(xué)習(xí)單元3?食物可食部和廢棄率的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元4?食物生熟重量比值的換算方法
學(xué)習(xí)單元5?稱重記錄表的設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)單元6?膳食調(diào)查稱重法
第2節(jié)?膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1?膳食中各類食物攝入量的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元2?一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元3?一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計(jì)算
思考題

第2章 ?人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)
第1節(jié)?人體營養(yǎng)狀況測定
學(xué)習(xí)單元1?成人身高及體重的測量
學(xué)習(xí)單元2?成人體格圍度的測量
學(xué)習(xí)單元3?兒童身高、坐高及體重的測量
學(xué)習(xí)單元4?兒童體格圍度的測量
學(xué)習(xí)單元5?體格測量調(diào)查表的填寫
第2節(jié)?實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
學(xué)習(xí)單元1?頭發(fā)樣品的收集
學(xué)習(xí)單元2?尿液樣品的收集和保存
第3節(jié)?營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學(xué)習(xí)單元1?成人消瘦的判斷
學(xué)習(xí)單元2?成人超重和肥胖的判斷
學(xué)習(xí)單元3?兒童體格發(fā)育的評價(jià)（一）——評價(jià)指標(biāo)的計(jì)算
學(xué)習(xí)單元4?兒童體格發(fā)育的評價(jià)（二）——常見指標(biāo)的應(yīng)用和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5?兒童發(fā)育遲緩的判斷
思考題

第3章 ?膳食指導(dǎo)和評估
第1節(jié)?營養(yǎng)需要和食物種類確定
學(xué)習(xí)單元1?確定成人的營養(yǎng)需要
學(xué)習(xí)單元2?食物類別識別
學(xué)習(xí)單元3?成年人食物選擇和用量的計(jì)算
第2節(jié)?食譜編制
學(xué)習(xí)單元1?確定成人主食需要量
學(xué)習(xí)單元2?確定成人副食用量
學(xué)習(xí)單元3?成人一餐食譜編制
學(xué)習(xí)單元4?成人一日食譜編制
第3節(jié)?食譜調(diào)整和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元1?食譜能量調(diào)整
學(xué)習(xí)單元2?能量價(jià)格調(diào)整
學(xué)習(xí)單元3?食譜脂肪含量評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4?食譜美味調(diào)整和評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5?食物交換份法
思考題

第4章 ?食品營養(yǎng)評價(jià)
第1節(jié)?食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
學(xué)習(xí)單元1?食品樣品的收集和保存
學(xué)習(xí)單元2?食品的取樣和處理
學(xué)習(xí)單元3?食品標(biāo)簽和配料解讀
學(xué)習(xí)單元4?營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
學(xué)習(xí)單元5?食品添加劑的功能
第2節(jié)?食品營養(yǎng)價(jià)值分析
學(xué)習(xí)單元1?食品加工過程
學(xué)習(xí)單元2?食品感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)單元3?糧油制品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
學(xué)習(xí)單元4?乳品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)
學(xué)習(xí)單元5?飲料的營養(yǎng)價(jià)值和評價(jià)
思考題
第5章 ?社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
第1節(jié)?營養(yǎng)與健康信息的收集
學(xué)習(xí)單元1?訪談和調(diào)查表填寫
學(xué)習(xí)單元2?入戶動(dòng)員
第2節(jié)?營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學(xué)習(xí)單元1?數(shù)據(jù)資料的錄入
學(xué)習(xí)單元2?數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對
思考題

附錄
附錄1?中國居民體重代表值
附錄2?成年人標(biāo)準(zhǔn)體重表
附錄3?5～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
附錄4?成人體質(zhì)指數(shù)表
附錄5?隨機(jī)數(shù)字表
附錄6?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
參考文獻(xiàn)

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