圖書簡介
本書是“高等學校食品專業系列教材”之一，該書注重理論和實踐并重的特點，主要講述了食品毒理學的基本概念、研究內容及研究方法，其具體內容包括食品毒理學概述、毒物在機體內的生物轉化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和發育毒性、食品中的毒性物質等。該書可供各大院校作為教材使用，也可作為從事相關工作的人員參考使用。
目錄
本書共十一章，主要講述了食品毒理學的基本概念、研究內容及研究方法，內容涉及外源化學物質在機體內的生物轉運機理，毒物在機體內的生物轉化過程，毒物作用機制及影響因素，食品毒物的種類、一般毒性及生死發育毒性、“三致”作用，特別是增加了食品毒理學實驗基礎及食品安全性毒理學評價的內容。
本書具有理論和實踐并重的特點，適宜作農業院校、綜合性大學、理工科院校、師范院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。
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