食品毒理學(xué)
- 所屬分類：
高等院校醫(yī)..
- 作者：
王向東 主編
- 出版社：
東南大學(xué)出版社
- ISBN：9787564104580
- 出版日期：2007-9-1
-
原價：
￥36.80元
現(xiàn)價：￥26.70元
-
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圖書簡介
本書是“高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材”之一，該書注重理論和實(shí)踐并重的特點(diǎn)，主要講述了食品毒理學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容及研究方法，其具體內(nèi)容包括食品毒理學(xué)概述、毒物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和發(fā)育毒性、食品中的毒性物質(zhì)等。該書可供各大院校作為教材使用，也可作為從事相關(guān)工作的人員參考使用。
目錄
本書共十一章，主要講述了食品毒理學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容及研究方法，內(nèi)容涉及外源化學(xué)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)理，毒物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過程，毒物作用機(jī)制及影響因素，食品毒物的種類、一般毒性及生死發(fā)育毒性、“三致”作用，特別是增加了食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)及食品安全性毒理學(xué)評價的內(nèi)容。
本書具有理論和實(shí)踐并重的特點(diǎn)，適宜作農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)、理工科院校、師范院校、農(nóng)業(yè)技術(shù)院校和其他院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)本科教材和參考書籍。
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