圖書簡介
結合參編各大學營養學實驗教學的經驗，編寫了這本《營養學實驗與指導》以配合2007年新編《食品營養學》教材的使用和實驗教學。主要內容包括五大部分：①食品營養成分分析，包括食物樣品制備和微量營養素、能量的現代分析技術；②人體營養狀況測評，包括體質測量、三大營養素和礦物質血液代謝分析、水溶性維生素負荷實驗等及現代血液生化(營養代謝指標)方法的介紹；③膳食(營養)調查與食譜設計，涵蓋普通人群的個性化日常食譜和糖尿病等食譜設計、特殊膳食制作等；④營養學實驗設計與功能性評價方法；⑤社區營養教育與實踐。
目錄
《營養學實驗與指導》是《食品營養學》、《疾病營養學》的配套實驗教材，可以用于食品科學和營養學的高等教育之中。本書系由南京師范大學、東南大學公共衛生學院、揚州大學和南京農業大學教授和學者們共同編寫的一部密切配合營養學理論教學、與食品科學和營養科學緊密結合的高校實驗教材。
營養學是一門應用型學科，具有強烈的實踐性和操作性，本書根據食品科學和營養科學的專業背景，分五部分編寫。1)食物樣品制備與能量和維生素、微量元素測定方法學習、掌握；2)人體營養狀況測評，包括血液生化指標分析、人體體質測量及營養人群營養狀況評估等，要求學生學習和掌握現代生化分析方法和技術，觀測人體/動物微量元素、蛋白質、脂肪、碳水化合物營養代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養調查與食譜設計，學習并正確選擇當地食物品種，正確運用三大營養素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設計和編制的基本原理和要求，設計食譜用于實際；4)營養宜教，正確運用營養學知識，學習科普文章寫作和問卷設計方法，編寫科普手冊，調查社區居民膳食結構和開展營養教育活動；5)學習和掌握治療膳食的設計與制備。
本書通過營養學實驗實踐的有序安排和開展，幫助學生很好掌握地營養學實踐技能，增加學生實踐機會，幫助學生積累專業經驗，提高學生工作能力和就業能力；通過實驗教學，為食品科學、營養科學和烹飪科學等專業學生報考國家“公共營養師”執業認證奠定基礎。因此，本書為上述專業的配套實驗教材，也可供其他相關專業作為參考教材和實驗指導書。
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