園藝產品貯藏加工學(第二版)（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）
- 所屬分類：
高等院校農..
- 作者：
趙麗芹，張子德 主編
- 出版社：
中國輕工業出版社
- ISBN：9787501971039
- 出版日期：2009-9-1
-
原價：
￥42.00元
現價：￥31.50元
圖書簡介
園藝產品包括水果、蔬菜及花卉。水果、蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品，是僅次于糧食的世界第二重要的農產品，同時也是食品工業重要的加工原料。眾所周知，新鮮的果蔬和花卉不僅為人體健康提供多種營養物質，同時也是重要的療效食品。隨著人們生活水平的提高，社會經濟的日益發達，用花卉美化城市、裝點人們的生活已日趨普遍。但因這些園藝產品屬鮮活易腐農產品，因此，搞好園藝產品的采后處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。
我國地域遼闊，果蔬花卉資源豐富，素有“世界園林之母”的美譽，是世界上許多果蔬的發源中心之一。改革開放30年來，我國的果蔬生產速度每年急劇遞增，1978年我國水果總產量為657萬t，占世界總產量的2.8％；2007年我國水果總產量上升到8835.5萬t.約占世界總產量的14％左右。1978年我國蔬菜總產量為6000多萬t，2007年我國蔬菜總產量上升到5.6億t，占世界蔬菜總產量的49％。果蔬總產值目前超過4000億元，成為世界果蔬第一生產大國，蔬菜人均占有量達到世界經濟發達國家的水平。而我國的花卉產業從20世紀80年代初開始：其栽培面積逐年增長，從1980年約1萬hm2的栽培面積，發展到2007年的總面積為75萬hm2，發展速度驚人，成為前景廣闊的新興產業。如此好的發展現狀為園藝產品的采后處理、貯運保鮮及加工保藏創造了良好的基礎條件，同時也為加入WTO后，我國的優質園藝產品走向世界提供了可靠的保障。
目錄
緒論
上篇 園藝產品貯藏保鮮
第一章 園藝產品品質
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第三章 采后生理與保鮮
第四章 商品化處理和運輸
第五章 貯藏方式
第六章 貯藏各論
第七章 花卉貯藏保鮮
第八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用
下篇 園藝產品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第十章 干制保藏
第十一章 糖制保藏
第十二章 罐頭保藏
第十三章 制汁保藏
第十四章 果酒釀造
第十五章 果醋釀造
第十六章 腌制保藏
第十七章 冷凍保藏
第十八章 輕度加工果蔬
第十九章 其他制品加工保藏
第二十章 園藝產品貯藏加工安全控制
主要參考文獻
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