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圖書簡介

灑店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，一方面，酒店的特點非常突出，另一方面，高新技術(shù)的發(fā)展、勞動崗位的復(fù)合、消費變動的頻繁，又使得酒店業(yè)發(fā)展具有極大的動態(tài)性，要求勞動者必須具備動態(tài)適應(yīng)能力。同時，根據(jù)教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)改革工程”、《關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的若干意見》以及《關(guān)于開展高職高專教學(xué)改革試點的工作意見》的有關(guān)精神，不僅要求學(xué)生具備系統(tǒng)的理論知識，而且需要具有較強的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。
本書以實訓(xùn)項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，配套的多媒體教學(xué)資料，進一步增強了操作的系統(tǒng)和直觀性。在內(nèi)容的編排上充分考慮到從實用性出發(fā)，堅持按照“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，并且將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準融入教材，既能夠充分滿足旅游院校實訓(xùn)教學(xué)教學(xué)需要，又可作為學(xué)生參加并通過職業(yè)資格考試的輔導(dǎo)資料，還可以作為企業(yè)培訓(xùn)教材和其他人員自學(xué)使用。
目錄
第一部分 餐廳操作技能實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一 托盤端托服務(wù)
實訓(xùn)項目二 餐巾折花
實訓(xùn)項目三 斟酒服務(wù)
實訓(xùn)項目四 上菜服務(wù)
實訓(xùn)項目五 分菜服務(wù)
實訓(xùn)項目六 鋪臺布服務(wù)
實訓(xùn)項目七 中餐擺臺
實訓(xùn)項目八 撤換餐用具
實訓(xùn)項目九 撤換餐用具
實訓(xùn)項目十餐廳插花
第二部分 中式零點餐服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一 餐位預(yù)訂服務(wù)
實訓(xùn)項目二 餐前準備
實訓(xùn)項目三 迎賓服務(wù)
實訓(xùn)項目四 餐前服務(wù)
實訓(xùn)項目五 就餐服務(wù)
實訓(xùn)項目六 結(jié)帳與收銀服務(wù)
實訓(xùn)項目八 管理日志的填寫
第三部分 餐廳對客服務(wù)的實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一 中餐宴會 服務(wù)
實訓(xùn)項目二 西餐服務(wù)
實訓(xùn)項目三 自助餐服務(wù)
實訓(xùn)項目四 團體包餐服務(wù)
第四部分 餐廳其他服務(wù)實訓(xùn)
實訓(xùn)項目一 酒水與酒水服務(wù)
實訓(xùn)項目二 房膳服務(wù)
實訓(xùn)項目三 會議服務(wù)
實訓(xùn)項目四 菜單設(shè)計
第五部分 餐廳投訴事故的處理
實訓(xùn)項目一 餐廳投訴事故的處理
附錄一 中級虎廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務(wù)常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務(wù)日常接等用語英漢對照
主要參考書目

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