全高高職高專護(hù)理專業(yè)新創(chuàng)規(guī)劃教材--營養(yǎng)與膳食
- 所屬分類：
- 作者：
晏志勇，李雪飛，牟素華 主編
- 出版社：
中國科學(xué)技術(shù)出版社
- ISBN：9787504656506
- 出版日期：2010-8-1
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原價(jià)：
￥23.00元
現(xiàn)價(jià)：￥16.10元
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圖書簡介
本書主要內(nèi)容可分為三部分：第一部分是營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，主要講述與人體健康關(guān)系密切的七大營養(yǎng)素、人體營養(yǎng)過程、需要和食物來源及不同人群的營養(yǎng)；第二部分介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、食物中毒及其預(yù)防、合理的膳食與營養(yǎng)均衡、營養(yǎng)配餐與食譜編制；第三部分包括營養(yǎng)與疾病，概述通過合理的膳食安排、科學(xué)的烹調(diào)加工和膳食制度及各種營養(yǎng)支持，改善患者代謝，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力．達(dá)到促進(jìn)疾病好轉(zhuǎn)或痊愈的目的。本書的編寫以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能培養(yǎng)為根本，力求體現(xiàn)高職高專教育的特色。編寫過程中始終注重堅(jiān)持“必需、實(shí)用”的原則，突出“三基”。注重反映營養(yǎng)與膳食、臨床營養(yǎng)治療的新成果、新技術(shù)和新方法。每章節(jié)后根據(jù)具體需要附有習(xí)題。本書既適合高職高專護(hù)理專業(yè)學(xué)生使用，也可作為在職醫(yī)學(xué)工作者的繼續(xù)教育教材。
目錄
緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)與膳食概述
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康
第三節(jié) 營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)素參考攝人量
第一章 基礎(chǔ)營養(yǎng)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
習(xí)題
第二章 健康人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦、乳母的營養(yǎng)及膳食
第二節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)
第三節(jié) 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
第四節(jié) 中、老年人營養(yǎng)
第五節(jié) 平衡膳食
第六節(jié) 中國居民膳食指南與膳食寶塔
第七節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制
習(xí)題
第三章 食品營養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 特殊食品
第四節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
習(xí)題
第四章 疾病與營養(yǎng)
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
習(xí)題
第二節(jié) 營養(yǎng)支持
習(xí)題
第三節(jié) 心血管疾病與營養(yǎng)
習(xí)題
第四節(jié) 內(nèi)分泌和代謝疾病與營養(yǎng)
習(xí)題
第五節(jié) 胃腸道疾病與營養(yǎng)
習(xí)題
第六節(jié) 肝臟、膽囊、胰腺疾病的營養(yǎng)
習(xí)題
第七節(jié) 腎臟疾病與營養(yǎng)
習(xí)題
第八節(jié) 腫瘤患者的營養(yǎng)
習(xí)題
第九節(jié) 手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)
習(xí)題
第十節(jié) 燒傷患者的營養(yǎng)
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 中國居民膳食能量和蛋白質(zhì)參考攝人量(RIVIs)及脂肪供能比
附錄2 中國居民膳食維生素參考攝人量(RNIs或AIs)
附錄3 中國居民膳食常量元素和微量元素參考攝人量(RNIs或AIs)
附錄4 某些微量元素的ULs
附錄5 常見食物成分表
