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圖書簡介

本教材從我國食品質(zhì)量管理的實際情況出發(fā)，較為系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質(zhì)量不可缺少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理體系，重點介紹了以保證食品安全為目的食品質(zhì)量管理體系（ISO9000）、食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗的技術(shù)和方法等。在闡述理論的同時還列舉范例，便于學(xué)生實際應(yīng)用、本教材還對食品質(zhì)量管理的最新動態(tài)和熱點問題作了適當(dāng)?shù)慕榻B。
本書可作為高職高專農(nóng)業(yè)院校和輕工院校的綠色食品生產(chǎn)與檢驗、食品質(zhì)量與檢驗等專業(yè)課教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量管理的培訓(xùn)教材。
目錄
第一章 緒論
第二章 食品質(zhì)量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質(zhì)量數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法
第三節(jié) 食品質(zhì)量控制的新型方法
復(fù)習(xí)思考題
第三章 食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中國食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 國際食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 美國食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 ISO 9000質(zhì)量管理體系與ISO 14000環(huán)境管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立和實施
第三節(jié) ISO 14000環(huán)境管理體系
復(fù)習(xí)思考題
第五章 食品良好操作規(guī)范
第一節(jié) 概述
第二節(jié) GMP的主要內(nèi)容
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
復(fù)習(xí)思考題
第六章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié) 概述
第二節(jié) SSOP的具體內(nèi)容
復(fù)習(xí)思考題
第七章 食品安全控制HACCP系統(tǒng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP原理
第三節(jié) HACCP計劃的制訂與實施
第四節(jié) HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實例
復(fù)習(xí)思考題
第八章 食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系的基本術(shù)語
第三節(jié) 食品安全管理體系的要求
第四節(jié) 管理職責(zé)
第五節(jié) 資源管理
第六節(jié) 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)
第七節(jié) 食品安全管理體系的驗證確認(rèn)和改進(jìn)
復(fù)習(xí)思考題
第九章 食品質(zhì)量檢驗
附錄A 中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄B 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
附錄C 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)——質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)
附錄D 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)——質(zhì)量管理體系
附錄E 食品衛(wèi)生通用規(guī)范——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003

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