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圖書簡介

本教材著重闡述了現(xiàn)階段我國發(fā)酵行業(yè)主流產(chǎn)品的新工藝、新技術(shù)，突出實(shí)用性及先進(jìn)性。通過理論教學(xué)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，可使學(xué)生比較全面地了解我國發(fā)酵食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景，掌握必備的發(fā)酵基本技術(shù)，為從事發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)、科研及教學(xué)奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。
本教材共分為10章，包括啤酒生產(chǎn)工藝，葡萄酒生產(chǎn)工藝，黃酒生產(chǎn)工藝，酒精生產(chǎn)工藝，白酒生產(chǎn)工藝，氨基酸，生物制藥，酶制劑，醬油、食醋生產(chǎn)工藝和發(fā)酵副產(chǎn)物綜合利用，并附有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。
本教材是高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)和生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課教材，也可供從事食品發(fā)酵生產(chǎn)的技術(shù)人員、管理人員作為參考書。
目錄
第二版前言
第一版前言
第一章　啤酒生產(chǎn)工藝
　第一節(jié)　概述
一、酒和酒度
二、世界啤酒工業(yè)
三、中國啤酒工業(yè)發(fā)展歷史
四、中國啤酒工業(yè)未來
　第二節(jié)　原料
一、大麥
二、大米
三、玉米
四、酒花
五、水
　第三節(jié)　麥芽制備
一、制麥目的
二、制麥工藝流程
三、生產(chǎn)方法
　第四節(jié)　麥芽汁制備
一、麥芽及其輔料的粉碎
二、糖化時的主要物質(zhì)變化
三、糖化方法
四、麥芽醪的過濾
五、麥汁煮沸與酒花的添加
六、麥汁處理
第五節(jié)　啤酒發(fā)酵
　　……
第二章　葡萄酒生產(chǎn)工藝
第三章　黃酒生產(chǎn)工藝
第四章　酒精生產(chǎn)工藝
第五章　白酒生產(chǎn)工藝
第六章　氨基酸
第七章　生物制藥
第八章　酶制劑
第九章　醬油、食醋生產(chǎn)工藝　
第十章　發(fā)酵副產(chǎn)物綜合利用
實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
附錄　

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